grecque
Giouvetsi
Un plat grec classique au four, composé de bœuf fondant braisé dans une sauce tomate parfumée à la cannelle, puis terminé avec des kritharaki jusqu’à ce qu’ils absorbent les jus riches. Servez-le bouillonnant dans un petit plat en terre cuite ou un plat allant au four, avec une généreuse râpée de kefalotyri.
Le voir en vidéoAkis Petretzikis · 8:29
Ingrédients
- Paleron de bœuf ou bœuf à braiser, coupé en gros morceaux400g
- Kritharaki ou pâtes orzo160g
- Huile d’olive extra vierge2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Gousses d’ail, finement hachées2
- Concentré de tomates1 tbsp
- Vin rouge sec80ml
- Tomates concassées ou tomates mûres râpées300g
- Bouillon de bœuf chaud ou eau chaude600ml
- Bâton de cannelle1 small
- Feuille de laurier1
- Piment de la Jamaïque moulu1 pinch
- Sucre1/2 tsp
- Sel de merto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Kefalotyri ou graviera, râpé30g
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif et faites bien dorer le bœuf sur toutes ses faces.
- Retirez le bœuf dans une assiette, baissez le feu à moyen et faites revenir l’oignon dans la même casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le concentré de tomates et faites cuire 1 minute en remuant, afin que le concentré fonce légèrement.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole jusqu’à ce que le vin réduise d’environ moitié.
- Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez les tomates concassées, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, le sucre, le sel, le poivre et 300ml du bouillon chaud ou de l’eau.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre tout en gardant sa tenue.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Transférez le bœuf et sa sauce dans un petit plat en terre cuite à giouvetsi ou un plat à gratin allant au four, retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier, puis incorporez les kritharaki.
- Ajoutez les 300ml restants de bouillon chaud ou d’eau, mélangez bien et goûtez la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
- Faites cuire au four sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les kritharaki soient tendres et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Laissez reposer le giouvetsi pendant 10 minutes afin que les pâtes se tassent et absorbent le reste de la sauce.
- Servez chaud avec du kefalotyri ou de la graviera râpé par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le kritharaki par de l'orzo dans le giouvetsi ?
Oui. L'orzo est le substitut le plus proche et fonctionne bien en même quantité. Utilisez le même temps de cuisson, mais vérifiez quelques minutes plus tôt car certaines marques d'orzo ramollissent plus vite que le kritharaki.
Combien de temps faut-il laisser mijoter le bœuf avant d'ajouter les pâtes ?
Laissez mijoter doucement le bœuf pendant environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais qu'il garde sa forme. S'il est encore dur, continuez la cuisson avant d'ajouter les pâtes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du giouvetsi ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir le bœuf à feu vif, ce qui le rend dur, et de trop cuire les pâtes, ce qui les rend pâteuses. Évitez aussi d'ajouter trop peu de liquide chaud, car les pâtes ont besoin d'en absorber suffisamment.
Comment conserver les restes et réchauffer le giouvetsi ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four avec un peu d'eau ou de bouillon, car les pâtes continueront d'absorber la sauce.
Avec quoi devrais-je servir le giouvetsi ?
Servez-le avec une simple salade verte, du pain croustillant, ou un peu de kefalotyri, mizithra ou Parmesan râpé. Un accompagnement léger est préférable, car le plat est riche et déjà très copieux.