canadienne

Bœuf au gingembre

Un favori sino-canadien de style calgarien, avec des lanières de bœuf frites croustillantes nappées d’une sauce au gingembre, collante et relevée. La carotte et le poivron vert apportent la couleur et le croquant familiers, servis sur du riz bien chaud.

▶Le voir en vidéoTim Laielli · 1:01

Ingrédients

• Bavette ou surlonge, finement tranchée à contre-fil300 g
• Sauce soja1 tbsp
• Vin de Shaoxing ou xérès sec1 tbsp
• Blanc d’œuf1
• Fécule de maïs1/2 cup
• Farine tout usage2 tbsp
• Eau2 tbsp, plus more as needed
• Huile neutre, pour la friture3 cups
• Gingembre frais, coupé en fins bâtonnets3 tbsp
• Ail, haché finement2 cloves
• Piments rouges séchés, coupés en deux3
• Carotte, coupée en fins bâtonnets1 small
• Poivron vert, finement tranché1/2
• Vinaigre blanc3 tbsp
• Sucre en poudre3 tbsp
• Sauce soja2 tbsp
• Ketchup1 tbsp
• Huile de sésame1 tsp
• Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir2 cups
• Oignon vert, finement tranché1

Préparation

1. Mélangez le bœuf tranché avec 1 tbsp de sauce soja, le vin de Shaoxing et le blanc d’œuf, puis laissez mariner 15 minutes.
2. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, la farine et 2 tbsp d’eau pour obtenir une pâte épaisse et collante ; ajoutez quelques gouttes d’eau de plus seulement si nécessaire pour enrober le bœuf.
3. Incorporez le bœuf mariné à la pâte jusqu’à ce que chaque lanière soit bien enrobée et légèrement agglomérée.
4. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le sucre, 2 tbsp de sauce soja, le ketchup et l’huile de sésame pour la sauce.
5. Faites chauffer l’huile de friture dans un wok ou une casserole à fond épais à 350°F.
6. Séparez les lanières de bœuf avec les doigts et faites-les frire par lots pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient blond pâle et croustillantes ; égouttez-les sur une grille.
7. Montez la température de l’huile à 375°F et faites frire le bœuf une deuxième fois pendant 1 to 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré sur les bords ; égouttez de nouveau.
8. Versez l’huile en laissant environ 1 tbsp dans le wok, puis faites sauter le gingembre, l’ail et les piments séchés pendant 20 seconds, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
9. Ajoutez la carotte et le poivron vert et faites sauter pendant 1 minute afin qu’ils restent vifs et croquants.
10. Versez la sauce et faites bouillir pendant 30 to 60 seconds, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement sirupeuse.
11. Ajoutez le bœuf frit deux fois et mélangez rapidement jusqu’à ce que les lanières soient enrobées tout en restant croustillantes.
12. Servez immédiatement sur le riz vapeur et garnissez d’oignon vert tranché.

Questions fréquentes