philippine
Ginataang Bilo-Bilo
Un merienda philippin chaud de boulettes de riz gluant moelleuses mijotées dans du lait de coco sucré avec banane saba, patate douce, sago et langka. C’est crémeux, parfumé, et se déguste de préférence bien chaud ou légèrement tiède.
Ingrédients
- Petites perles de sago, cuites et égouttées1/3 cup
- Farine de riz gluant1/2 cup
- Eau, pour la pâte1/4 cup, plus more as needed
- Lait de coco1 1/2 cups
- Eau1/2 cup
- Crème de coco1/2 cup
- Sucre brun ou sucre lavé1/4 cup
- Patate douce violette ou orange, pelée et coupée en dés3/4 cup
- Banane saba mûre, pelée et coupée en biseau1 large
- Lamelles de jacquier mûr au sirop, égouttées1/4 cup
- Pincée de sel1
Préparation
- Si vous utilisez du sago non cuit, faites-le bouillir séparément jusqu’à ce qu’il devienne translucide, rincez-le sous l’eau froide, égouttez-le et réservez.
- Placez la farine de riz gluant dans un bol et incorporez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Pincez de petits morceaux de pâte et roulez-les en boules de la taille d’une bille pour former le bilo-bilo.
- Dans une casserole, mélangez le lait de coco, 1/2 cup d’eau, le sucre et le sel, puis portez à frémissement doux à feu moyen en remuant.
- Ajoutez la patate douce en dés et laissez mijoter 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre.
- Ajoutez le bilo-bilo et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et deviennent moelleux, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez la banane saba, le jacquier et le sago cuit, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Versez la crème de coco et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, en remuant souvent et en évitant une ébullition forte.
- Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire, puis laissez reposer le ginataang bilo-bilo pendant 5 minutes avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la patate douce, la banane saba ou le jacquier dans le ginataang bilo-bilo ?
Oui. Utilisez de la patate douce ordinaire ou de l'ube pour la patate douce, de la banane plantain mûre ou une banane comme substitut de la banane saba, et des pêches en conserve ou une banane supplémentaire si le jacquier n'est pas disponible. Gardez les mêmes quantités et ajoutez les fruits tendres vers la fin.
Combien de temps prend chaque étape du processus de cuisson ?
Faites cuire la patate douce pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre. Les bilo-bilo prennent généralement 5 à 7 minutes pour remonter à la surface et devenir moelleux. Ajoutez la banane, le jacquier et le sago pendant 3 à 4 minutes, puis la crème de noix de coco pendant 2 à 3 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du ginataang bilo-bilo ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut faire tourner le lait de coco, et de trop cuire les bilo-bilo jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux. Évitez également d’ajouter la crème de coco trop tôt, et faites mijoter la patate douce juste jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans qu’elle se défasse.
Comment dois-je conserver les restes et puis-je réchauffer ce plat ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de lait de coco, en remuant souvent. Évitez de faire bouillir fort, car les boules de riz peuvent se défaire.
Comment servir au mieux le ginataang bilo-bilo ?
Servez-le chaud dans des bols en dessert ou en collation, avec un supplément de lait de coco si vous souhaitez une consistance plus fluide. Il est meilleur juste après la cuisson, mais vous pouvez aussi le refroidir légèrement si vous préférez une texture plus épaisse, semblable à un pudding.