coréenne
Gimbap
Rouleaux de riz coréens aux feuilles d’algue, garnis de légumes assaisonnés, d’œuf et de bœuf savoureux, puis tranchés en jolies rondelles pour un déjeuner réconfortant ou un pique-nique. Chaque morceau offre le parfum noisetté de l’huile de sésame et le croquant vif du radis mariné.
Le voir en vidéoMaangchi · 13:51
Ingrédients
- Riz blanc à grains courts, cuit et encore chaud3 cups
- Feuilles de gim grillées4 sheets
- Huile de sésame, divisée2 tbsp
- Sel de mer fin, divisé1 tsp
- Graines de sésame grillées2 tsp
- Bœuf de surlonge ou bœuf à bulgogi, coupé en fines lanières150g
- Sauce soja1 tbsp
- Sucre1 tsp
- Ail, haché1 clove
- Poivre noir moulu1 pinch
- Œufs2 large
- Épinards120g
- Carotte, coupée en julienne1 medium
- Danmuji, radis jaune mariné, coupé en longues lanières4 strips
- Lanières de racine de bardane pour gimbap, égouttées4 strips
- Huile neutre2 tsp
Préparation
- Assaisonnez le riz cuit encore chaud avec 1 tablespoon d’huile de sésame, 1/2 teaspoon de sel et les graines de sésame grillées, puis étalez-le dans un large bol pour le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède.
- Mélangez le bœuf avec la sauce soja, le sucre, l’ail haché, 1 teaspoon d’huile de sésame et le poivre noir, puis laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.
- Blanchissez les épinards dans de l’eau bouillante pendant 30 seconds, rincez-les à l’eau froide, essorez l’excès d’humidité et assaisonnez-les avec 1 teaspoon d’huile de sésame et une petite pincée de sel.
- Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle et faites revenir la carotte en julienne avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit juste attendrie mais encore vive, puis réservez.
- Battez les œufs avec une pincée de sel, faites-les cuire en une omelette fine à feu doux, laissez refroidir légèrement et coupez en longues lanières.
- Faites revenir le bœuf mariné dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit cuit et que le liquide se soit évaporé, puis laissez refroidir légèrement.
- Placez une feuille de gim, face brillante vers le bas, sur une natte à rouler en bambou, avec le grand côté face à vous.
- Étalez environ 3/4 cup de riz assaisonné uniformément sur le gim, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord opposé.
- Disposez le bœuf, l’œuf, les épinards, la carotte, le danmuji et la bardane en lignes horizontales sur le tiers inférieur du riz.
- Soulevez la natte par le bord le plus proche et roulez fermement sur les garnitures en serrant bien pour former un cylindre compact.
- Scellez le bord opposé avec quelques grains de riz, puis posez le rouleau jointure vers le bas pendant que vous réalisez les autres rouleaux.
- Badigeonnez légèrement l’extérieur de chaque rouleau avec de l’huile de sésame, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé, en l’essuyant avec un peu d’huile ou d’eau entre chaque coupe.
- Servez le gimbap à température ambiante, parsemé de graines de sésame supplémentaires si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf dans le gimbap par une autre protéine ou le rendre végétarien ?
Oui. Utilisez du poulet finement tranché, du thon, des bâtonnets de crabe ou du tofu poêlé pour une version sans bœuf. Pour un gimbap végétarien, ajoutez plus d'œuf, des champignons, des épinards et du concombre. Assaisonnez légèrement les remplacements pour que le rouleau ne devienne pas trop humide ou salé.
À l'avance, combien de temps puis-je préparer les ingrédients avant de rouler le gimbap ?
La plupart des garnitures peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. Faites cuire le riz proche du moment du service, car il se roule mieux quand il est chaud. Laissez chaque garniture refroidir complètement avant d'assembler pour que le gim reste croustillant et que le riz ne le ramollisse pas à la vapeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du roulage du gimbap ?
Utiliser un riz trop chaud ou trop humide, trop remplir le rouleau et ne pas serrer correctement en roulant sont les problèmes majeurs. De plus, placez le gim côté brillant vers le bas, gardez les garnitures en ligne bien nette et scellez le bord avec un peu de pression.
Comment dois-je conserver les restes de gimbap, et est-ce qu'il se congèle bien ?
Conservez les restes bien emballés au réfrigérateur pendant un jour maximum, mais la feuille d’algue deviendra molle. Le gimbap ne se congèle pas bien car le riz devient sec et les garnitures perdent leur texture. Si possible, consommez-le le jour même pour une qualité optimale.
Quelle est la meilleure façon de servir le gimbap pour qu'il ait un goût frais ?
Tranchez-le avec un couteau très tranchant légèrement huilé à l'huile de sésame ou humidifié pour éviter qu'il colle. Servez à température ambiante avec du danmuji à côté. On le mange souvent comme collation, repas de pique-nique ou déjeuner avec du kimchi et de la soupe.