grecque
Gigandes Plaki
De tendres haricots géants grecs sont cuits lentement au four dans une riche sauce à la tomate, à l’oignon, à la carotte, au céleri et à l’huile d’olive jusqu’à ce que les bords deviennent crémeux et légèrement caramélisés. Servez-les chauds ou à température ambiante avec du pain croustillant et un peu de feta, si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Haricots géants grecs secs ou gros haricots de Lima200g
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Gousses d’ail, finement tranchées2
- Carotte, coupée en dés1 medium
- Branche de céleri avec ses feuilles, coupée en dés1
- Huile d’olive extra vierge1/4 cup
- Passata de tomate ou tomates mûres râpées1 cup
- Concentré de tomates1 tbsp
- Feuille de laurier1
- Origan grec séché1 tsp
- Paprika doux1/2 tsp
- Petite pincée de cannelle moulue ou de quatre-épices1 small pinch
- Sucre1/2 tsp
- Persil plat, haché1/4 cup
- Sel fin de merto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Eau ou liquide de cuisson des haricots1 to 1 1/2 cups
Préparation
- Rincez les haricots, couvrez-les de beaucoup d’eau froide et faites-les tremper toute la nuit pendant 10 à 12 heures.
- Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide fraîche, portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres sans se défaire, environ 60 à 90 minutes.
- Égouttez les haricots en réservant 1 1/2 cups du liquide de cuisson, et retirez les peaux détachées si vous le souhaitez.
- Préchauffez le four à 180°C / 350°F.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés, environ 10 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute sans le faire colorer.
- Incorporez le concentré de tomates, le paprika, l’origan, la cannelle ou les quatre-épices, la feuille de laurier et le sucre, et faites cuire 1 minute pour approfondir la saveur.
- Ajoutez la passata ou les tomates râpées et 1 cup du liquide de cuisson des haricots réservé, puis laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Incorporez le persil, goûtez et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
- Répartissez les haricots dans un plat à gratin peu profond et versez la sauce tomate par-dessus, en ajoutant un peu plus du liquide de cuisson réservé si nécessaire pour que les haricots soient presque recouverts.
- Faites cuire à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant délicatement une fois, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante et que les haricots du dessus soient légèrement dorés.
- Laissez reposer les gigandes pendant au moins 15 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante avec un filet d’huile d’olive.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des haricots en conserve à la place des haricots géants secs dans le Gigandes Plaki ?
Oui. Utilisez environ 4 à 5 boîtes (400 g chacune), égouttées et rincées. Omettez le trempage et la pré-cuisson, puis passez directement à la sauce et faites cuire au four jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et bien enrobés, environ 30 à 40 minutes.
Combien de temps faut-il pour préparer un Gigandes Plaki de A à Z ?
Prévoyez environ 12 à 14 heures au total si vous faites tremper les haricots toute une nuit, mais la plupart de ce temps est inactif. Le temps de cuisson actif est d'environ 30 minutes, plus 60 à 90 minutes pour mijoter les haricots et 45 à 60 minutes de cuisson au four.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Gigandes Plaki ?
Les principales erreurs sont de ne pas cuire suffisamment les haricots, de laisser la sauce s'assécher ou de trop faire dorer l'ail et les oignons. Maintenez une cuisson douce pour les haricots, utilisez assez de liquide de cuisson réservé, et cuisez couvert si le plat semble sec.
Comment conserver et réchauffer les restes de Gigandes Plaki ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Les saveurs s'améliorent après une nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four avec un peu d'eau ou d'huile d'olive si nécessaire pour détendre la sauce.
Avec quoi servir le Gigandes Plaki ?
Servez-le chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant, de la feta, des olives et une simple salade verte. Il convient aussi très bien dans un assortiment de mezzés, ou accompagné de poisson grillé, poulet ou agneau.