arménienne
Ghapama
Une petite citrouille est cuite entière avec une farce parfumée de riz, de fruits secs, de noix, de miel et de beurre. Ouverte à table et coupée en quartiers, la citrouille tendre se défait autour du pilaf sucré comme un plat de fête arménien réconfortant.
Le voir en vidéoAnushi het G128 · 12:11
Ingrédients
- Petite citrouille sucrière1, about 2 lb / 900 g
- Riz à grains courts ou moyens1/2 tasse
- Abricots secs, hachés1/4 tasse
- Raisins secs2 tbsp
- Pruneaux ou prunes séchées, hachés2 tbsp
- Noix, hachées2 tbsp
- Amandes, hachées1 tbsp
- Beurre doux2 tbsp
- Miel2 tbsp
- Cannelle moulue1/2 tsp
- Sel fin1/2 tsp, divided
- Eau chaude2 to 3 tbsp
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le bouillir dans de l’eau salée pendant 6 to 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.
- Égouttez bien le riz et transférez-le dans un saladier.
- Préchauffez le four à 350°F / 175°C.
- Lavez et séchez la citrouille, puis découpez un couvercle rond autour du pédoncule et réservez-le.
- Retirez les graines et les fibres filandreuses sans percer la chair de la citrouille.
- Saupoudrez l’intérieur de la citrouille d’une pincée de sel et frottez-le avec 1 tablespoon de miel.
- Mélangez le riz à moitié cuit avec les abricots secs, les raisins secs, les pruneaux, les noix, les amandes, la cannelle, le sel restant, le miel restant et 1 tablespoon de beurre fondu.
- Versez la farce dans la citrouille sans trop tasser, en laissant de la place pour que le riz finisse de gonfler.
- Ajoutez 2 to 3 tablespoons d’eau chaude sur la farce et parsemez le dessus du beurre restant.
- Remettez le couvercle de la citrouille en place et placez la citrouille dans un petit plat allant au four.
- Faites cuire pendant 1 hour to 1 hour 20 minutes, jusqu’à ce que la chair de la citrouille soit tendre lorsqu’on la pique avec une brochette et que le riz soit complètement cuit.
- Laissez reposer le ghapama pendant 10 minutes, puis servez en coupant la citrouille en quartiers afin qu’elle s’ouvre autour de la farce de riz.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la citrouille ou la courge dans la recette du Ghapama ?
Oui. Utilisez une petite citrouille sucrée, un kabocha ou une autre courge d'hiver ferme et sucrée qui peut garder sa forme. Évitez les courges très aqueuses. Gardez une taille assez petite pour une cuisson homogène et pour servir intact.
Combien de temps faut-il pour cuire le Ghapama, et comment savoir s'il est prêt ?
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant environ 1 à 1,5 heure, selon la taille de la citrouille. Il est prêt lorsque la peau est suffisamment tendre pour être percée avec un couteau et que le riz à l'intérieur est entièrement cuit et moelleux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Ghapama ?
Le plus gros défaut est de trop remplir la citrouille ; le riz a besoin d'espace pour gonfler. Évitez aussi de percer la citrouille en la creusant, de trop peu cuire le riz ou d'ajouter trop d'eau, ce qui peut rendre la farce pâteuse.
Comment conserver les restes de Ghapama ?
Laissez complètement refroidir, puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une meilleure texture, réchauffez les parts au four à 165°C (325°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. La farce peut légèrement sécher, alors ajoutez un peu de beurre ou de miel lors du réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir le Ghapama ?
Laissez reposer 10 à 15 minutes après la cuisson, puis coupez en quartiers ou récupérez la farce avec un peu de chair de citrouille. Nappez d'un filet de miel supplémentaire si vous aimez. Il est particulièrement bon chaud, avec une cuillerée de la citrouille ramollie mélangée dedans.