éthiopienne
Genfo
Le genfo est une bouillie épaisse d’orge éthiopienne, remuée jusqu’à devenir lisse et élastique, puis façonnée avec un creux profond au centre. Elle se sert chaude avec du niter kibbeh fondu et du berbere versés au milieu pour y tremper chaque bouchée.
Le voir en vidéoSara - Food & Beauty · 12:04
Ingrédients
- Farine d’orge finement moulue1 1/2 cups
- Eau2 1/2 cups
- Sel1/2 tsp
- Niter kibbeh3 tbsp
- Berbere1 1/2 tbsp
Préparation
- Porter l’eau et le sel à forte ébullition dans une casserole épaisse à feu moyen-vif.
- Baisser le feu à moyen et ajouter la farine d’orge en filet, en remuant constamment avec une cuillère en bois solide pour éviter les grumeaux.
- Continuer à remuer et à écraser le mélange contre les parois de la casserole jusqu’à ce qu’il devienne très épais et commence à se détacher de la casserole.
- Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser le genfo cuire à la vapeur pendant 3 minutes.
- Découvrir et battre fermement la bouillie avec la cuillère en bois pendant 5 to 7 minutes, en la retournant et en la repliant jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et élastique.
- Faire fondre le niter kibbeh dans une petite poêle à feu doux, puis incorporer le berbere et réchauffer doucement pendant 30 seconds sans brûler l’épice.
- Renverser le genfo chaud sur un plat de service et le façonner en un monticule rond à l’aide d’une cuillère humide ou de mains propres mouillées.
- Faire un creux profond au centre du monticule.
- Verser le niter kibbeh au berbere chaud dans le creux et servir immédiatement, en détachant des morceaux de genfo pour les tremper dans le beurre épicé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine d'orge finement moulue par une autre farine dans le genfo ?
Oui, mais la texture change. La farine de blé entier donne une bouillie plus dense et plus élastique ; la farine d'avoine ou de millet la rend plus douce et moins cohésive. En cas de substitutions, ajoutez-la lentement et attendez-vous à des besoins en eau différents et à un résultat moins traditionnel.
Combien de temps faut-il pour préparer le genfo du début à la fin ?
Prévoyez environ 20 à 30 minutes au total. La farine cuit rapidement, mais le remuage constant et les 5 à 7 minutes de battage sont essentiels. Le berbere niter kibbeh ne prend qu'une à deux minutes à préparer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du genfo ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la farine trop vite, ce qui cause des grumeaux, et d'arrêter de remuer trop tôt, laissant la préparation gluante ou brûlée. Évitez aussi de brûler le berbere dans le beurre ; chauffez-le doucement seulement.
Comment conserver les restes de genfo ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours. Il durcira un peu en reposant. Réchauffez doucement avec un peu d'eau en remuant bien pour l'assouplir et restaurer une certaine douceur.
Comment servir le genfo pour la meilleure texture et saveur ?
Servez-le chaud, formé en monticule avec un puits au centre. Versez le berbere niter kibbeh tiède dans le puits juste avant de manger pour qu'il reste parfumé et riche. Mangez en prélevant de l'intérieur vers l'extérieur.