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arménienne

Gata

Une petite gata arménienne à pâte tendre au matsoni, avec une garniture khoriz beurrée parfumée à la vanille et à une touche de cardamome. Elle est cuite jusqu’à être dorée, décorée sur le dessus, et servie en parts épaisses avec du thé ou du café.

Gata — arménienne — ChefSnap
35 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion9g protein 62g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — GataLe voir en vidéoАза Геворгян · 29:49

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la pâte en fouettant 1 cup de farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.
  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.
  3. Ajoutez le matsoni et la crème fraîche, puis pétrissez brièvement juste jusqu’à formation d’une pâte souple.
  4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  5. Préparez le khoriz en chauffant la farine de la garniture dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 3 to 4 minutes, juste jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur de noisette sans trop brunir.
  6. Laissez refroidir la farine toastée quelques minutes, puis frottez-la avec le sucre, le beurre clarifié ramolli, la vanille et la cardamome jusqu’à obtenir une garniture humide et sableuse.
  7. Chauffez le four à 375°F.
  8. Étalez la pâte reposée sur un plan légèrement fariné en un cercle de 7-inch.
  9. Formez un dôme de khoriz au centre, en laissant une bordure de 1-inch.
  10. Ramenez les bords de la pâte sur la garniture, pincez bien pour sceller, puis retournez le pâton, soudure dessous.
  11. Aplatissez délicatement et étalez en un rond de 6-inch d’environ 3/4 inch d’épaisseur, en gardant la garniture enfermée.
  12. Déposez la gata sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  13. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en le dessus.
  14. Incisez légèrement un motif traditionnel en croisillons ou en soleil avec une fourchette ou le dos d’un couteau, puis piquez quelques petits trous de vapeur sur le dessus.
  15. Faites cuire 22 to 25 minutes, jusqu’à ce que la gata soit bien dorée et ferme sur les bords.
  16. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de couper en parts.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le yaourt grec, la crème aigre ou le matsoni dans la pâte à Gata ?

Oui. Le yaourt nature entier est le substitut le plus proche du matsoni. Le yaourt grec fonctionne s'il est dilué avec un peu de lait ou de crème aigre car il est plus épais et plus acide. Gardez la pâte souple, pas sèche ni rigide.

Combien de temps faut-il pour préparer la Gata de A à Z ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total, incluant 20 minutes de repos de la pâte au frais et quelques minutes pour toaster la farine de la garniture. Le travail actif est assez rapide, surtout si vos ingrédients sont déjà pesés.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Gata ?

Trop travailler la pâte la rend dure, et sauter l’étape du toastage de la farine laisse la garniture au goût cru. Évitez aussi de trop faire dorer le khoriz, et scellez bien la pâte pour que la garniture ne coule pas à la cuisson.

Comment dois-je conserver la Gata, et puis-je la préparer à l’avance ?

Conservez la Gata refroidie dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Réchauffez brièvement dans un four doux pour retrouver la texture. La pâte et la garniture peuvent être préparées la veille.

Quelle est la meilleure façon de servir la Gata ?

Servez la Gata légèrement tiède ou à température ambiante, quand la garniture beurrée est douce et parfumée. Elle est particulièrement savoureuse avec du thé ou du café. Un léger saupoudrage de sucre glace est facultatif mais pas nécessaire.