algérienne
Garantita
La garantita est le flan algérien bien-aimé à la farine de pois chiches, cuit au four jusqu’à être juste pris, avec une surface dorée, et servi chaud avec du cumin. Elle est particulièrement associée aux étals de rue d’Alger et d’Oran, souvent glissée dans du pain avec un peu de harissa.
Ingrédients
- Farine de pois chiches100g
- Eau300ml
- Œuf1 large
- Huile de tournesol ou huile d’olive2 tbsp
- Sel fin1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp, plus more to serve
- Harissato serve, optional
Préparation
- Mettez la farine de pois chiches dans un saladier et fouettez-y progressivement l’eau jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Incorporez l’œuf, l’huile, le sel et le cumin moulu au fouet jusqu’à ce que la pâte soit fluide et homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes afin que la farine de pois chiches s’hydrate correctement.
- Faites chauffer le four à 220°C et placez à l’intérieur un petit plat huilé pendant 5 minutes pour le réchauffer.
- Versez délicatement la pâte reposée dans le plat chaud, puis faites cuire pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que la garantita soit prise, gonflée par endroits et dorée sur le dessus.
- Laissez reposer 5 minutes, puis découpez en larges morceaux.
- Servez chaud, parsemé de cumin supplémentaire, avec de la harissa à côté si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de pois chiche ou l'œuf dans la garantita ?
La farine de pois chiche est essentielle pour la saveur et la texture, donc la remplacer modifie beaucoup le plat. Si nécessaire, utilisez de la farine de besan/gramme. L'œuf aide à solidifier la pâte, mais vous pouvez l’omettre pour un résultat plus dense et plus crémeux.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte avant de cuire ?
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, cela permet à la farine de pois chiche de bien s’hydrater et réduit le côté granuleux. Si vous avez le temps, jusqu’à 1 heure c’est parfait. Ne sautez pas cette étape, sinon la texture peut devenir farineuse et irrégulière.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant la garantita ?
Les plus grosses erreurs sont une pâte grumeleuse, ne pas préchauffer le plat à cuisson, et une cuisson insuffisante. Évitez aussi une pâte trop épaisse. Elle doit couler facilement ; sinon le centre risque de rester collant tandis que le dessus brunira trop vite.
Comment conserver les restes de garantita et les réchauffer ?
Laissez complètement refroidir les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four chaud ou au mini-four à 180°C jusqu’à ce que ce soit bien chaud et légèrement croustillant. Le micro-ondes fonctionne, mais la texture sera plus molle.
Quelle est la meilleure façon de servir la garantita ?
Servez-la tiède, coupée en larges parts ou carrés, avec du cumin supplémentaire saupoudré dessus. L’harissa à côté est traditionnelle et apporte du piquant. Elle se déguste aussi très bien en snack, au petit-déjeuner ou pour un déjeuner simple avec une salade.