brésilienne
Galinhada
Un réconfortant plat brésilien tout-en-un de poulet et de riz, cuisiné avec du poulet avec os, de l'alho, de la cebola, de la tomate, du colorau et de l'açafrão-da-terra jusqu'à ce que les grains deviennent dorés et savoureux. Le cheiro-verde incorporé à la fin donne au plat fini son arôme frais et familier.
Ingrédients
- Cuisses ou pilons de poulet avec os et peau450g
- Jus de citron vert1 tbsp
- Gousses d'ail, hachées2
- Sel1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Curcuma moulu, açafrão-da-terra1 tsp
- Colorau, poudre d'annatto brésilien1 tsp
- Saindoux ou huile neutre1 1/2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 medium
- Poivron vert, finement haché1/4 medium
- Tomate mûre, coupée en morceaux1 small
- Riz blanc à grains longs, rincé et égoutté3/4 cup
- Bouillon de poulet chaud ou eau1 3/4 cups
- Feuille de laurier1
- Segments de pequi confits, rincés4 pieces
- Cheiro-verde, persil et oignons verts hachés3 tbsp
Préparation
- Assaisonnez le poulet avec le jus de citron vert, l'ail, le sel, le poivre noir, le curcuma et le colorau, en frottant bien l'assaisonnement sur les morceaux ; laissez reposer pendant 15 minutes.
- Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, environ 8 à 10 minutes ; transférez-les dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et le poivron dans la même cocotte, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en grattant les sucs dorés au fond.
- Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se défasse en base d'assaisonnement, environ 3 minutes.
- Incorporez le riz rincé et faites cuire pendant 1 minute pour que les grains soient enrobés de la graisse assaisonnée.
- Remettez le poulet et son jus dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon chaud ou l'eau, la feuille de laurier et les segments de pequi.
- Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit cuit à cœur.
- Éteignez le feu et laissez reposer la galinhada, à couvert, pendant 5 à 10 minutes afin que le riz termine sa cuisson à la vapeur.
- Aérez délicatement le riz autour du poulet, jetez la feuille de laurier, parsemez de cheiro-verde et servez chaud ; si vous utilisez un pequi entier, goûtez-en la chair avec précaution et ne mordez pas dans les noyaux.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du colorau ou de la poudre d'annatto dans la galinhada ?
Utilisez un mélange de paprika et un peu de curcuma pour la couleur, ou juste du paprika si c’est ce que vous avez. La saveur ne sera pas exactement la même, mais cela donnera tout de même un ton chaud et savoureux au plat.
Combien de temps dois-je laisser mijoter la galinhada pour que le riz cuise sans devenir pâteux ?
Après avoir ajouté le liquide, laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Commencez à vérifier à 18 minutes : le riz doit être tendre et le liquide en grande partie absorbé. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la galinhada ?
Ne pas faire suffisamment dorer le poulet, utiliser trop de liquide, et remuer le riz trop souvent. Évitez également d’ajouter un bouillon froid, ce qui ralentit la cuisson. Maintenez le mijotage à feu doux et laissez le riz cuire sans y toucher.
Comment conserver les restes de galinhada et les réchauffer ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez avec un peu d’eau ou de bouillon à feu doux, couvert, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Elle se congèle aussi très bien pendant environ 2 mois.
Avec quoi devrais-je accompagner la galinhada ?
C’est généralement un plat complet en soi, mais une simple salade verte, des tranches d’orange ou une salade de tomates à la vinaigrette conviennent bien. Un peu de sauce piquante à côté est aussi courant et apporte de la fraîcheur.