française
Galette complète
Une galette de sarrasin bretonne repliée autour de jambon, de fromage fondu et d’un œuf juste pris. Les bords restent croustillants tandis que le centre demeure tendre et savoureux.
Le voir en vidéoAmerica's Test Kitchen · 7:39
Ingrédients
- farine de sarrasin100g
- sel fin de mer1/2 tsp
- eau froide250ml
- beurre doux, fondu15g
- huile neutre ou saindoux, pour la poêle1 tsp
- jambon blanc, finement tranché2 slices
- Comté ou Emmental râpé80g
- œufs2
- beurre doux, pour finir10g
- poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Fouettez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier, puis incorporez progressivement l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 hour.
- Incorporez le beurre fondu à la pâte reposée juste avant la cuisson.
- Faites chauffer une grande crêpière ou une poêle lourde à feu moyen-vif et huilez-la très légèrement avec de l’huile ou du saindoux.
- Versez la moitié de la pâte et inclinez ou répartissez-la rapidement pour former une galette fine et régulière.
- Faites cuire jusqu’à ce que la surface soit sèche et que les bords commencent à croustiller, puis retournez brièvement la galette pendant 20 to 30 seconds.
- Retournez la galette, répartissez la moitié du fromage au centre, déposez une tranche de jambon et cassez un œuf par-dessus.
- À l’aide d’une spatule, étalez délicatement uniquement le blanc d’œuf sur la surface chaude en laissant le jaune entier.
- Faites cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le fromage ait fondu, puis assaisonnez de poivre noir.
- Rabattez les quatre côtés de la galette vers le centre pour former un cadre carré autour du jaune, parsemez les bords d’un peu de beurre et faites glisser sur une assiette chaude.
- Répétez avec le reste de pâte et de garniture, puis servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de sarrasin ou le jambon dans une galette complète ?
La farine de sarrasin est essentielle pour la saveur classique, mais vous pouvez en remplacer une partie par de la farine tout usage pour une crêpe plus douce et plus souple. Pour le jambon, utilisez de la dinde cuite, du bacon ou des champignons, bien que le résultat soit moins traditionnel.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte et puis-je la préparer à l'avance ?
Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante pour une meilleure texture ; cela hydrate la farine et améliore l’étalement. Vous pouvez également la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, puis bien la fouetter avant la cuisson.
Pourquoi ma galette se déchire-t-elle ou colle-t-elle à la poêle ?
Généralement, la poêle est trop froide, mal assaisonnée ou il n’y a pas assez de matière grasse. Chauffez bien la poêle, essuyez-la avec seulement une fine couche d’huile ou de saindoux, et faites cuire jusqu’à ce que le premier côté soit pris avant de la retourner.
Comment conserver les galettes restantes et les réchauffer sans abîmer l’œuf ?
Conservez les galettes cuites emballées au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu moyen-doux ou au four à 175 °C (350 °F). Si elles contiennent déjà un œuf, réchauffez-les doucement pour que le jaune ne cuise pas trop.
Avec quoi dois-je servir une galette complète ?
Servez-la chaude avec une simple salade verte, idéalement assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour équilibrer le fromage riche et l’œuf. Un cidre sec est le compagnon classique, mais un vin blanc léger fonctionne également bien.