coréenne
Galbitang
Le galbitang est une soupe coréenne claire de côtes de bœuf, avec une viande tendre, du radis doux et un bouillon net et savoureux. Il est servi très chaud, avec des cébettes, une garniture d’œuf et un peu de sel et de poivre à ajouter à table.
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Ingrédients
- côtes de bœuf coupées en travers de l’os700g
- eau froide, pour le trempageas needed
- eau, pour le bouillon8 cups
- radis coréen ou daikon, pelé et coupé en gros morceaux250g
- oignon jaune, coupé en deux1/2 medium
- gousses d’ail5
- tranches de gingembre3 thin slices
- grand oignon nouveau, partie blanche pour le bouillon et partie verte pour la garniture1
- grains de poivre noir entiers1 tsp
- sauce soja coréenne pour soupe1 tbsp
- sel fin de mer1 tsp, plus more to taste
- nouilles dangmyeon à l’amidon de patate douce40g
- œuf1
- huile neutre1/2 tsp
- poivre noir mouluto taste
Préparation
- Faire tremper les côtes de bœuf dans un bol d’eau froide pendant 1 heure, en changeant l’eau une ou deux fois pour en retirer le sang.
- Égoutter les côtes, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau fraîche, porter à ébullition et blanchir pendant 5 minutes.
- Égoutter les côtes, les rincer sous l’eau courante tiède et laver la casserole pour retirer toute écume.
- Remettre les côtes dans la casserole propre avec 8 cups d’eau, le radis coréen, l’oignon, l’ail, le gingembre, la partie blanche de l’oignon nouveau et les grains de poivre.
- Porter à ébullition, écumer soigneusement la surface, puis réduire à frémissement doux et cuire à découvert pendant 1 heure 30 minutes.
- Retirer le radis lorsqu’il est tendre, le couper en tranches épaisses de la taille d’une bouchée et le réserver.
- Poursuivre la cuisson à frémissement des côtes pendant encore 30 to 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre mais encore attachée à l’os.
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, jeter les aromates et retirer l’excès de gras à la surface.
- Remettre le bouillon clair, les côtes et le radis tranché dans la casserole, puis assaisonner avec la sauce soja pour soupe et le sel.
- Faire tremper les dangmyeon dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis les ajouter à la soupe et laisser frémir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres.
- Battre l’œuf, le cuire dans une poêle légèrement huilée en fine omelette, laisser refroidir légèrement, puis le couper en fines lanières pour la garniture.
- Verser la soupe bien chaude dans des bols et garnir avec les oignons nouveaux verts tranchés, les lanières d’œuf et le poivre noir moulu.
- Servir avec du sel et du poivre supplémentaires à côté afin que chaque bol puisse être assaisonné selon le goût.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les côtes courtes de galbitang par du bœuf désossé ou une autre coupe ?
Oui, mais le goût et la texture changent. Le jarret de bœuf désossé, le paleron ou la poitrine peuvent convenir en dépannage ; laissez mijoter jusqu'à tendreté. Les côtes courtes offrent le bouillon le plus clair et riche, ainsi que la présentation classique avec os.
Combien de temps faut-il pour préparer le galbitang, et comment savoir quand les côtes sont cuites ?
Prévoyez environ 2h30 à 3h au total, plus le temps de trempage. Les côtes sont prêtes lorsque la viande est tendre mais encore bien attachée à l'os et que le bouillon a un goût clair, de bœuf, et équilibré.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du galbitang ?
Sauter le trempage, ne pas blanchir et rincer les côtes, faire bouillir trop fort, et ne pas écumer la graisse peuvent rendre le bouillon trouble ou gras. De plus, ne pas trop cuire le radis ; retirez-le dès qu'il est juste tendre.
Comment conserver et réchauffer les restes de galbitang ?
Refroidissez rapidement, réfrigérez le bouillon, les côtes et le radis séparément si possible, et consommez dans les 3 à 4 jours. Le bouillon se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement pour que la viande reste tendre.
Comment le galbitang est-il généralement servi, et puis-je ajouter des nouilles ou du riz ?
Servez-le chaud avec des tranches de ciboule, du sel et de la sauce soja pour soupe à côté afin que chaque personne puisse assaisonner à son goût. Les nouilles dangmyeon sont traditionnelles, et le riz vapeur est une addition très courante et appréciée.