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coréenne

Galbi-jjim

Le galbi-jjim est un plat coréen de côtes de bœuf braisées, cuit jusqu’à ce que la viande soit tendre et brillante dans une sauce au soja, à la poire, à l’ail et au sésame. Le radis, les champignons, les châtaignes et les carottes s’imprègnent du bouillon riche et donnent au plat une sensation généreuse et réconfortante.

Galbi-jjim — coréenne — ChefSnap
1 hr 20 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion45g protein 42g carbs 45g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les côtes de bœuf dans de l’eau froide pendant 1 heure, en changeant l’eau une ou deux fois, afin d’éliminer l’excès de sang.
  2. Faire tremper les champignons shiitake séchés dans 1 cup d’eau tiède pendant 30 minutes, puis les presser pour les sécher, couper les pieds et réserver le liquide de trempage.
  3. Mettre les côtes trempées dans une casserole, couvrir d’eau fraîche, porter à ébullition et faire bouillir vivement pendant 5 minutes.
  4. Égoutter les côtes, rincer chaque morceau sous l’eau tiède et laver la casserole pour enlever toute écume.
  5. Inciser légèrement, entre la viande et l’os, les parties les plus épaisses des côtes afin que l’assaisonnement puisse pénétrer.
  6. Mélanger la poire coréenne râpée, l’oignon râpé, la sauce soja, le sucre, le miel, le mirim, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et le poivre noir pour préparer la sauce de braisage.
  7. Remettre les côtes nettoyées dans la casserole et ajouter la sauce, le liquide de trempage réservé des champignons et assez d’eau pour arriver à environ deux tiers de la hauteur des côtes.
  8. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement, couvrir et cuire pendant 50 minutes, en retournant les côtes une ou deux fois.
  9. Ajouter le radis coréen et les champignons shiitake, couvrir et laisser mijoter encore 25 minutes.
  10. Ajouter la carotte, les châtaignes et les jujubes, puis laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce soit brillante et légèrement réduite.
  11. Écumer l’excès de graisse à la surface, goûter la sauce et ajuster avec un petit trait de sauce soja ou d’eau si nécessaire.
  12. Incorporer la ciboule pendant les 2 dernières minutes, puis transférer dans un plat de service et finir avec les graines de sésame grillées et les pignons de pin, si utilisés.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer une autre coupe si je ne trouve pas de côtes courtes de bœuf avec os pour le galbi-jjim ?

Les côtes courtes avec os sont les meilleures pour la saveur et la texture, mais les côtes courtes de paleron ou les côtes de bœuf charnues peuvent convenir. Évitez les morceaux très maigres ; ils sèchent et n'auront pas le même résultat tendre et riche.

Combien de temps faut-il pour préparer un galbi-jjim de bout en bout ?

Prévoyez environ 2,5 à 3,5 heures au total : 1 heure de trempage, 30 minutes pour les champignons, 5 minutes d’ébouillantage, puis environ 1,5 à 2 heures de mijotage doux jusqu'à ce que les côtes soient très tendres.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le galbi-jjim ?

Les plus grosses erreurs sont de sauter le trempage/l’ébouillantage, de faire bouillir trop fort pendant le braisage, et de ne pas pratiquer d’incisions dans les côtes. Cela entraîne de la mousse, une sauce trouble, et une viande plus dure au lieu de côtes tendres et brillantes.

Comment conserver et réchauffer les restes de galbi-jjim ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d’eau, ou au micro-ondes par courts intervalles pour éviter de dessécher la viande.

Avec quoi devrais-je servir le galbi-jjim ?

Servez-le avec du riz vapeur, du kimchi et des banchan simples pour équilibrer la sauce riche. Versez un peu de liquide de braisage sur le riz, et si vous voulez un repas plus complet, ajoutez une soupe légère ou une salade.