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grecque

Galaktoboureko

Une tarte grecque classique à la crème de semoule, enveloppée de feuilles de phyllo beurrées et croustillantes, puis imbibée d’un sirop parfumé au citron. Cette version en petite quantité conserve le contraste traditionnel entre pâte chaude et sirop froid.

Galaktoboureko — grecque — ChefSnap
30 minsPréparation
45 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion13g protein 86g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — GalaktobourekoLe voir en vidéoMyFavouriteFoods ChristineCushing · 22:36

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez d’abord le sirop en mélangeant le sucre, l’eau, le jus de citron, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une petite casserole.
  2. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes sans remuer, puis retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume sans bouillir.
  4. Incorporez la semoule, le sucre et le sel au fouet et faites cuire 3 to 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
  5. Dans un bol, fouettez l’œuf et le jaune d’œuf, puis incorporez lentement une louche du mélange de semoule chaud pour les tempérer.
  6. Reversez les œufs tempérés dans la casserole et faites cuire à feu doux 1 to 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe encore.
  7. Retirez du feu et ajoutez la vanille, le zeste de citron et 1 tablespoon du beurre fondu.
  8. Préchauffez le four à 180°C ou 350°F et beurrez un petit plat à gratin, d’environ 15 x 20 cm ou un petit moule à cake.
  9. Disposez une feuille de phyllo dans le plat en la laissant dépasser, badigeonnez-la de beurre fondu, et répétez avec 3 autres feuilles, en alternant leur sens afin de couvrir les côtés.
  10. Versez la crème chaude dans le plat garni de phyllo et lissez le dessus.
  11. Rabattez la phyllo qui dépasse sur la crème, en badigeonnant chaque pli de beurre.
  12. Disposez les 2 feuilles de phyllo restantes sur le dessus, en badigeonnant chacune de beurre et en rentrant soigneusement les bords dans le plat.
  13. Incisez légèrement les couches du dessus en 2 portions sans couper jusqu’à la crème.
  14. Faites cuire 35 to 40 minutes, jusqu’à ce que la phyllo soit bien dorée et croustillante.
  15. Versez immédiatement et lentement le sirop refroidi sur le galaktoboureko chaud, en le laissant s’imbiber sur les bords et le long des lignes d’incision.
  16. Laissez reposer au moins 45 minutes avant de servir afin que la crème prenne et que le sirop soit absorbé.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte filo ou préparer ce dessert sans ?

La pâte filo donne au galaktoboureko son croustillant caractéristique, en haut comme en bas, il est donc difficile de la remplacer exactement. Si nécessaire, utilisez uniquement une pâte de type filo. La pâte feuilletée ne donnera pas le même résultat et cuira beaucoup plus épaisse et moins délicate.

Combien de temps prend le galaktoboureko, refroidissement compris ?

La préparation active prend généralement entre 30 et 40 minutes, la cuisson environ 35 à 45 minutes. Le sirop doit être complètement refroidi avant d’être versé sur la pâte chaude, et le dessert doit reposer au moins 1 à 2 heures avant d’être servi.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la crème ?

Les principales erreurs sont de surchauffer le lait, ce qui peut le brûler, et d’ajouter l’œuf trop rapidement, ce qui peut le brouiller. Fouettez constamment, tempérez les œufs lentement, et cuisez la crème juste jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.

Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?

Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La pâte s’assouplit avec le temps, mais la saveur reste bonne. La congélation est possible, bien que la pâte filo perde un peu de son croustillant après décongélation. Réchauffez doucement si vous souhaitez le raviver légèrement.

Quelle est la meilleure façon de servir le galaktoboureko ?

Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, coupé en carrés ou en losanges. Ajoutez du sirop supplémentaire seulement si nécessaire, car c’est déjà un dessert sucré. Une légère pincée de cannelle ou une cuillerée de crème fouettée convient bien, mais c’est optionnel.