thaïlandaise
Gaeng Massaman Nuea
Un curry massaman au bœuf du Sud de la Thaïlande, avec du bœuf tendre, des pommes de terre, des cacahuètes grillées et une sauce au lait de coco équilibrée par du sucre de palme, du tamarin et de la sauce de poisson. Il mijote lentement afin que les épices chaudes pénètrent la viande et que le curry devienne riche et brillant.
Le voir en vidéoAswani Zachariah · 1:01
Ingrédients
- Poitrine de bœuf ou jarret, coupé en morceaux de 4 cm350g
- Lait de coco, divisé400ml
- Pâte de curry massaman3 tbsp
- Pomme de terre à chair ferme, pelée et coupée en morceaux250g
- Petites échalotes, pelées, ou quartiers d'oignon jaune100g
- Cacahuètes grillées non salées1/3 cup
- Sauce de poisson1 1/2 tbsp
- Sucre de palme, râpé1 1/2 tbsp
- Eau de tamarin2 tbsp
- Bâton de cannelle1 small
- Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées3
- Feuilles de laurier2
- Eau ou bouillon de bœuf léger1 cup
- Huile végétale, seulement si nécessaire1 tbsp
- Riz jasmin vapeur, pour servir2 cups
Préparation
- Prélevez environ 1/2 cup de crème de coco épaisse sur le dessus du lait de coco et faites-la mijoter dans une casserole à fond épais à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à réduction et jusqu’à ce que l’huile de coco commence à se séparer.
- Ajoutez la pâte de curry massaman et faites-la revenir dans la crème de coco séparée pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, plus foncée et brillante ; ajoutez un peu d’huile végétale seulement si la crème de coco ne se sépare pas.
- Ajoutez le bœuf et remuez jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé de pâte revenue et légèrement saisi.
- Versez le reste du lait de coco et l’eau ou le bouillon, puis ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier.
- Portez juste à frémissement doux, couvrez partiellement et laissez cuire pendant 60 à 75 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit presque tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si le curry devient trop épais.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre, les échalotes et les cacahuètes grillées, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le bœuf fondant.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre de palme et l’eau de tamarin, puis laissez mijoter 5 minutes afin que le curry soit bien équilibré, légèrement sucré, salé, acidulé et doucement épicé.
- Laissez reposer le curry hors du feu pendant 10 minutes, puis retirez l’excès d’huile si vous le souhaitez et ôtez les épices entières avant de servir.
- Servez chaud avec du riz jasmin vapeur, en répartissant généreusement la sauce au lait de coco, le bœuf, les pommes de terre, les échalotes et les cacahuètes dans chaque bol.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poitrine de bœuf ou le jarret par une autre coupe ?
Oui. Le paleron est le substitut le plus proche et reste tendre avec une cuisson longue à feu doux. Les côtes courtes conviennent aussi mais sont plus riches. Évitez les morceaux maigres comme le contre-filet, car ils se dessèchent avant que le curry ne soit prêt.
Combien de temps faut-il pour cuire le curry de bœuf Massaman jusqu'à ce que la viande soit tendre ?
Prévoyez environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes de mijotage total après avoir fait revenir la pâte. Les morceaux de bœuf plus durs peuvent nécessiter un peu plus de temps ; gardez un mijotage doux, pas un bouillonnement fort.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Gaeng Massaman Nuea ?
Les erreurs principales sont de ne pas faire frire la pâte dans la crème de coco assez longtemps, de faire trop fort bouillir le curry, et d'ajouter les pommes de terre trop tôt. Goûtez aussi vers la fin – le massaman doit être équilibré, ni trop salé ni trop sucré.
Comment dois-je conserver les restes de curry de bœuf massaman ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Il se congèle également bien pendant environ 2 mois. La sauce peut épaissir après refroidissement ; détendez-la avec un peu d'eau lors du réchauffage.
Avec quoi dois-je servir le curry de bœuf Massaman thaïlandais ?
Servez-le avec du riz jasmin vapeur pour absorber la sauce. Une salade de concombre nature ou des légumes rapidement marinés sont de bons accompagnements. Un peu de cacahuètes grillées ou des herbes fraîches fonctionne bien, mais gardez les accompagnements simples.