indonésienne
Gado-gado
Une salade indonésienne généreuse de légumes blanchis, de lontong, de tofu, de tempeh et d’œuf, nappée d’une sauce chaude aux cacahuètes fraîchement pilées. La sauce est douce, savoureuse, acidulée et légèrement relevée, avec du sucre de palme, du tamarin, du citron vert et un peu de kencur pour son arôme traditionnel.
Ingrédients
- Lontong ou gâteau de riz compressé, tranché200g
- Tofu ferme, coupé en rectangles150g
- Tempeh, coupé en rectangles150g
- Huile végétale, pour la friture1 cup
- Œufs2
- Pomme de terre, pelée et coupée en morceaux1 medium
- Haricots kilomètre, coupés en morceaux de 5 cm100g
- Chou, grossièrement émincé100g
- Pousses de soja100g
- Kangkung ou épinards, parés100g
- Concombre, tranché1 small
- Cacahuètes crues non salées150g
- Gousses d’ail2
- Piments oiseau rouges, ou selon le goût2
- Kencur, pelé1 small piece, about 1 cm
- Sucre de palme, râpé35g
- Pulpe de tamarin mélangée avec 3 tablespoons warm water, filtrée1 tablespoon pulp
- Sel fin3/4 teaspoon
- Eau tiède160ml, plus more as needed
- Jus de lime kaffir ou de citron vert ordinaire1 tablespoon
- Sauce soja sucrée, facultative pour le service1 tablespoon
- Échalotes frites2 tablespoons
- Emping ou krupuk, en petite poignée1 small handful
Préparation
- Faire cuire les œufs 9 à 10 minutes, les rafraîchir dans l’eau, les peler et les couper en deux.
- Faire bouillir les morceaux de pomme de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égoutter et réserver.
- Blanchir les haricots kilomètre 2 minutes, le chou 1 minute, les pousses de soja 30 seconds et le kangkung ou les épinards 30 to 60 seconds, en rafraîchissant brièvement chaque légume puis en les égouttant bien.
- Faire frire le tofu et le tempeh dans l’huile chaude à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Faire frire les cacahuètes à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées, puis les égoutter et les laisser tiédir légèrement.
- À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’une meule en pierre, piler l’ail, les piments, le kencur, le sel et le sucre de palme en une pâte.
- Ajouter les cacahuètes frites et réduire en pâte jusqu’à obtenir une texture presque lisse mais encore légèrement granuleuse.
- Incorporer progressivement l’eau de tamarin, le jus de citron vert et l’eau tiède jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, nappante et brillante ; ajuster avec un peu plus de sel, de sucre de palme ou de citron vert si nécessaire.
- Disposer le lontong, le tofu, le tempeh, la pomme de terre, les légumes blanchis, le concombre et l’œuf sur deux assiettes.
- Napper généreusement les ingrédients disposés avec la sauce aux cacahuètes.
- Terminer avec des échalotes frites, un filet de sauce soja sucrée si utilisée, et de l’emping ou des krupuk à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer certains légumes ou protéines dans le gado-gado si je ne trouve pas les ingrédients exacts ?
Oui. Utilisez des haricots verts à la place des haricots longs, du brocoli ou du bok choy pour le chou, des épinards pour le kangkung, et du tofu supplémentaire si vous n'avez pas de tempeh. La sauce aux cacahuètes est plus importante que le parfait assortiment de légumes, alors variez les textures.
À l'avance, jusqu'à quand puis-je préparer les composants, et par quoi commencer pour gagner du temps ?
Faites bouillir les œufs, cuisez les pommes de terre et préparez la sauce aux cacahuètes jusqu'à 2 jours à l'avance ; conservez-les au réfrigérateur séparément. Blanchissez les légumes et faites frire le tofu et le tempeh juste avant de servir pour qu'ils restent vifs, légèrement croquants et non détrempés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce aux cacahuètes du gado-gado ?
Les principales erreurs sont de brûler les cacahuètes, d'ajouter trop rapidement trop d'eau, et de rendre la sauce trop liquide. Broyez d'abord la pâte, puis détendez-la progressivement. La sauce doit être assez épaisse pour enrober les légumes, pas couler comme une vinaigrette.
Comment conserver les restes, et combien de temps les parties cuites se conservent-elles ?
Conservez séparément la sauce, les œufs durs, les pommes de terre, le tofu/tempeh frits et les légumes. La sauce se garde environ 4–5 jours au réfrigérateur ; les œufs et pommes de terre 3 jours ; les légumes cuits 2 jours. Réchauffez doucement le tofu/tempeh et ajoutez un peu d'eau à la sauce avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le gado-gado pour qu'il reste frais et appétissant ?
Disposez les légumes, tofu, tempeh, œuf, concombre et lontong sur un plat, puis versez la sauce juste avant de servir ou servez-la à part. Servez à température ambiante pour que la sauce aux cacahuètes adhère bien.