turque
Gözleme
Ces galettes turques fines, étalées à la main, sont garnies d’épinards, d’oignon et de beyaz peynir, puis cuites sur un tava bien chaud et sec jusqu’à être tachetées et tendres. Un peu de beurre badigeonné à la fin leur donne cette finition moelleuse et parfumée si familière.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sel fin1/2 tsp
- Eau tiède1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Huile d’olive1 tbsp
- Épinards frais, finement hachés3 packed cups
- Petit oignon, finement haché1
- Beyaz peynir turc ou feta, émiettés120g
- Pul biber1/2 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Beurre doux1 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique, en ajoutant une cuillerée d’eau seulement si la pâte vous paraît sèche.
- Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Placez les épinards hachés et l’oignon dans un saladier, frottez-les légèrement ensemble avec les mains pour attendrir les épinards, puis incorporez le beyaz peynir, le pul biber et le poivre noir.
- Divisez la pâte reposée en 2 boules égales et gardez-en une couverte pendant que vous travaillez l’autre.
- Étalez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un disque ou ovale très fin, d’environ 30 cm de large, en la tournant souvent pour qu’elle ne colle pas.
- Répartissez la moitié de la garniture sur une moitié de la pâte, en laissant une bordure de 1 cm, puis repliez la moitié nature sur la garniture et pressez fermement les bords pour sceller.
- Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
- Faites chauffer un grand tava, sac ou poêle en fonte sec à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Faites cuire un gözleme pendant 2-3 minutes de chaque côté, en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits et que la pâte soit cuite à cœur.
- Déposez-le sur une planche et badigeonnez-le légèrement de beurre pendant qu’il est chaud.
- Faites cuire et beurrez le deuxième gözleme, puis coupez chacun en parts et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le beyaz peynir ou la feta dans le gözleme ?
Oui. Utilisez n'importe quel fromage salé et friable qui fond un peu : ricotta salata, fromage de ferme, ou mozzarella à faible teneur en humidité mélangée à un peu de feta. Évitez les fromages très humides, qui peuvent faire fuir la garniture et rendre la pâte détrempée.
Combien de temps faut-il pour préparer le gözleme du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le temps de repos de la pâte est de 20 minutes, et l'étalage ainsi que la cuisson de chaque galette garnie prennent généralement 5 à 7 minutes. Si vous êtes débutant, accordez un peu plus de temps pour façonner.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du gözleme ?
Les plus grosses erreurs sont de trop remplir, d’étaler la pâte trop épaisse, et de cuire à feu trop vif. Trop de garniture provoque des déchirures, une pâte épaisse reste pâteuse, et une chaleur excessive brunira l'extérieur avant que l'intérieur soit chaud.
Puis-je préparer la pâte ou la garniture à l'avance et les conserver ?
Oui. La pâte peut être enveloppée et réfrigérée jusqu'à 24 heures ; pensez à la ramener à température ambiante avant de l'étaler. La garniture peut être préparée quelques heures avant, mais égouttez l'excès d'humidité avant le montage.
Comment servir le gözleme pour obtenir la meilleure texture et saveur ?
Servez-le chaud, badigeonné de beurre fondu, et coupé en parts. Il se marie bien avec du yaourt, une salade simple ou du thé. Pour le croustillant, laissez-le reposer brièvement avant de servir afin que l'extérieur reste légèrement croustillant et que le fromage reste chaud.