vietnamienne

Gỏi cuốn

Rouleaux vietnamiens frais en papier de riz, garnis de porc, de crevettes, de vermicelles de riz, de laitue croquante et d’herbes parfumées. Servez-les juste roulés, avec une sauce chaude à tremper au peanut-tương et un peu de piment si vous aimez.

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Ingrédients

• Feuilles de papier de riz, 22 cm6 sheets
• Poitrine de porc ou épaule de porc150g
• Crevettes crues moyennes, avec la carapace6
• Vermicelles de riz secs60g
• Feuilles de laitue tendre6 small leaves
• Feuilles de menthe fraîche1/2 cup
• Feuilles de basilic thaï1/2 cup
• Brins de coriandre1/4 cup
• Ciboules à l’ail6 long stems
• Sel1 tsp
• Sauce hoisin3 tbsp
• Sauce vietnamienne de soja fermenté ou tương hột, écrasé1 tbsp
• Beurre de cacahuète ou cacahuètes grillées finement moulues1 tbsp
• Liquide de cuisson du porc ou des crevettes3 tbsp
• Ail, haché1 clove
• Huile neutre1 tsp
• Cacahuètes grillées, concassées2 tbsp
• Piment rouge frais, émincé1 small

Préparation

1. Porter une petite casserole d’eau à frémissement avec le sel, ajouter le porc et laisser mijoter 15 to 18 minutes jusqu’à cuisson complète ; transférer sur une assiette et réserver un peu de liquide de cuisson.
2. Ajouter les crevettes dans la même casserole et cuire 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste roses, puis retirer, laisser refroidir, décortiquer, déveiner et couper chaque crevette en deux dans la longueur.
3. Couper le porc refroidi en fines tranches, dans le sens contraire des fibres, en morceaux d’environ la longueur d’un rouleau de papier de riz.
4. Cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les rincer à l’eau froide, bien égoutter et les répartir en 6 petits paquets.
5. Laver et sécher la laitue, la menthe, le basilic thaï, la coriandre et les ciboules à l’ail ; tailler les ciboules de façon que chaque tige soit légèrement plus longue qu’un rouleau fini.
6. Préparer la sauce en chauffant l’huile dans une petite casserole, en faisant revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis en incorporant la sauce hoisin, le tương hột écrasé, le beurre de cacahuète et le liquide de cuisson réservé jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
7. Laisser mijoter la sauce 1 to 2 minutes, puis la verser dans de petits bols et la garnir de cacahuètes grillées concassées et de piment émincé.
8. Remplir un grand plat peu profond d’eau tiède, y plonger brièvement une feuille de papier de riz jusqu’à ce qu’elle soit juste souple, puis la déposer sur une planche propre.
9. Déposer une feuille de laitue sur le tiers inférieur de la feuille, puis ajouter un petit paquet de vermicelles, des tranches de porc, de la menthe, du basilic thaï et de la coriandre.
10. Rabattre le bord inférieur sur la garniture, replier les côtés, puis placer 2 moitiés de crevette, côté coupé vers le bas, au-dessus de la garniture avec une ciboule à l’ail qui dépasse d’une extrémité.
11. Rouler fermement mais délicatement pour enfermer le tout, en gardant les crevettes visibles à travers le papier de riz, et recommencer avec les feuilles et garnitures restantes.
12. Servir immédiatement les gỏi cuốn à température ambiante avec la sauce à tremper au peanut-tương.

Questions fréquentes