argentine
Fugazzeta
Une pizza farcie classique de style Buenos Aires, avec une croûte tendre et huilée, une épaisse couche de mozzarella fondue et des oignons doux cuits sur le dessus. Elle se sert chaude en grosses parts, généralement avec de l’origan et un peu d’huile d’olive.
Le voir en vidéoArmando Esquivel · 7:27
Ingrédients
- Farine tout usage250g
- Eau tiède150ml
- Levure instantanée4g
- Sel fin6g
- Huile d’olive2 c. à soupe, plus un peu pour le moule
- Mozzarella peu humide, en tranches ou râpée250g
- Oignons blancs, finement émincés2 moyens
- Origan séché1 c. à café
- Flocons de piment rouge écrasés1 pincée, facultatif
- Gros selselon le goût
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sel fin, l’eau tiède et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
- Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Mettez les oignons émincés dans un bol avec une pincée de gros sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez bien et laissez-les s’attendrir pendant que la pâte lève.
- Chauffez le four à 250°C avec la grille dans le tiers inférieur, et huilez généreusement un moule à pizza rond de 24 cm.
- Divisez la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre.
- Étalez le morceau le plus grand dans le moule huilé, en le pressant jusqu’aux bords et légèrement sur les côtés.
- Recouvrez la pâte avec la mozzarella en laissant une petite bordure tout autour.
- Étalez le plus petit morceau de pâte sur le fromage, déposez-le par-dessus et soudez fermement les bords en pinçant pour fermer la fugazzeta.
- Répartissez les oignons attendris uniformément sur la pâte du dessus et saupoudrez d’origan et de flocons de piment rouge si vous en utilisez.
- Faites cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, que les oignons soient légèrement colorés et que le fromage à l’intérieur soit complètement fondu.
- Laissez reposer 3 minutes, arrosez d’un peu d’huile d’olive si désiré, puis coupez en grosses parts pour servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la mozzarella à faible teneur en humidité par un autre fromage dans la fugazzeta ?
Oui, mais choisissez un fromage à bonne fonte avec une faible humidité pour que la garniture reste cohésive. Le provolone, la fontina ou un mélange mozzarella-provolone fonctionnent bien. Évitez la mozzarella fraîche, qui peut rendre le centre aqueux et la croûte détrempée.
Combien de temps faut-il pour préparer une fugazzeta de bout en bout ?
Prévoyez environ 2 heures au total, comprenant 1 heure pour la levée de la pâte et 20 à 30 minutes pour façonner, garnir et cuire. La cuisson prend généralement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la fugazzeta ?
Les plus grandes erreurs sont le pétrissage insuffisant, ne pas bien sceller la pâte du dessus et du dessous, et utiliser trop d’humidité dans les oignons. Évitez aussi trop de fromage près du bord, car la garniture pourrait s’échapper et empêcher une bonne fermeture.
Comment conserver les restes de fugazzeta et les réchauffer ?
Laissez refroidir complètement, puis emballez et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez les parts au four chaud ou à la poêle à 180–200 °C jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et le fromage refondu. Utilisez le micro-ondes seulement si une croûte plus molle vous convient.
Quelle est la meilleure façon de servir la fugazzeta ?
Servez-la chaude ou tiède, coupée en parts ou en carrés. Une simple salade verte équilibre le côté riche, et un peu d’origan ou de piment rouge concassé sur le dessus fonctionne très bien. Elle est meilleure juste après la cuisson pour une croûte la plus croustillante possible.