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ghanéenne

Fufu et soupe légère au chèvre

Un bol réconfortant ghanéen de fufu pilé, souple et élastique, servi avec une soupe claire et poivrée au chèvre. La soupe se prépare en faisant cuire la viande de chèvre assaisonnée à la vapeur, puis en mijotant des légumes entiers avant de les mixer et de les remettre dans le bouillon pour une saveur nette et profonde.

Fufu et soupe légère au chèvre — ghanéenne — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
820 kcal par portion42g protein 96g carbs 26g fat
Le voir en vidéo — Fufu et soupe légère au chèvreLe voir en vidéoSWEET OHEMAA · 2:17

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien la viande de chèvre, mettez-la dans une marmite à soupe et ajoutez 1 teaspoon de sel.
  2. Mixez 1 oignon, l'ail, le gingembre et 1/2 cup d'eau pour obtenir une pâte d'assaisonnement lisse.
  3. Versez la pâte d'assaisonnement sur la chèvre, ajoutez le concentré de tomate et l'anis moulu, puis faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 12 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez 4 cups d'eau dans la marmite et portez à ébullition.
  5. Ajoutez les tomates entières, le reste de l'oignon entier et les piments scotch bonnet dans la soupe.
  6. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, puis retirez les tomates, l'oignon et les piments ramollis et mettez-les dans un blender.
  7. Mixez les légumes cuits avec une louche de soupe jusqu'à obtenir une texture lisse, puis filtrez ou reversez le mélange dans la marmite.
  8. Poursuivez la cuisson de la soupe pendant 45 to 60 minutes, jusqu'à ce que la chèvre soit tendre et que le bouillon soit léger, poivré et bien assaisonné.
  9. Pendant que la soupe cuit, coupez le manioc et les plantains en morceaux et faites-les bouillir séparément ou ensemble dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 25 to 35 minutes.
  10. Égouttez le manioc et le plantain, puis pilez d'abord le manioc dans un mortier jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
  11. Ajoutez le plantain par portions et continuez à piler, en retournant et en repliant avec une main mouillée ou une palette en bois, jusqu'à ce que le fufu soit lisse, élastique et sans grumeaux.
  12. Façonnez le fufu en 2 boules lisses avec les mains mouillées et placez-en une dans chaque bol de service profond.
  13. Goûtez la soupe pour ajuster le sel, puis versez la soupe légère au chèvre bien chaude et les morceaux de chèvre autour du fufu et en partie dessus.
  14. Servez immédiatement, en mangeant en pinçant de petits morceaux de fufu que vous trempez dans la soupe.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la viande de chèvre par une autre viande dans le fufu et la soupe légère de chèvre ?

Oui. Le paleron de bœuf, l'agneau ou le poulet avec os peuvent convenir, mais les temps de cuisson changent. La chèvre donne la meilleure saveur et nécessite une longue cuisson à feu doux. Utilisez des morceaux plus coriaces pour le bœuf ou l'agneau afin qu'ils deviennent tendres dans le bouillon.

Combien de temps la soupe met-elle à cuire jusqu'à ce que la chèvre soit tendre ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes au total, selon les morceaux de chèvre. Les petits morceaux cuisent plus vite. Laissez mijoter doucement après avoir mixé les légumes pour que la viande s'attendrisse sans durcir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe légère de chèvre ?

Utiliser trop d'eau, faire bouillir trop fort ou ne pas assaisonner suffisamment dès le début sont des erreurs fréquentes. De plus, ne sautez pas l’étape de mixer les tomates et oignons cuits dans la soupe, sinon le bouillon aura un goût fade et une texture moins lisse.

Comment dois-je conserver les restes de soupe légère et de fufu ?

Conservez la soupe et le fufu séparément. Réfrigérez la soupe dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours, ou congelez-la jusqu'à 3 mois. Le fufu se conserve mieux au réfrigérateur pendant 1 jour ; réchauffez-le doucement avec un peu d'eau.

Quelle est la meilleure façon de servir le fufu et la soupe légère de chèvre ?

Servez la soupe très chaude dans un bol avec un monticule de fufu à côté ou façonné en boulettes. Mangez en pinçant de petits morceaux de fufu et en les trempant dans le bouillon avec la viande de chèvre et les piments.