cubaine
Fufú de plátano
Une purée cubaine maison de bananes plantains vertes bouillies, travaillée avec du gras de porc à l’ail, de l’oignon et des chicharrones croustillants. Elle est douce, savoureuse et relevée à la fin avec un peu de citron vert ou d’orange amère.
Le voir en vidéoGio en la Cocina · 16:55
Ingrédients
- Bananes plantains vertes2 grandes
- Eau6 tasses
- Sel casher1 1/2 c. à thé, divisé
- Saindoux de porc2 c. à soupe
- Oignon jaune, finement haché1/2 tasse
- Gousses d’ail, hachées3
- Chicharrones, hachés1/2 tasse
- Jus de lime fraîche ou de jus d’orange amère1 c. à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 c. à thé
Préparation
- Coupez les extrémités des plantains, entaillez la peau dans le sens de la longueur, pelez-les et coupez la chair en rondelles de 1-inch.
- Placez les morceaux de plantain dans une casserole avec l’eau et 1 c. à thé de sel, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres lorsqu’on les pique, environ 18 à 22 minutes.
- Réservez 1 tasse de l’eau de cuisson, puis égouttez bien les plantains.
- Pendant que les plantains cuisent, faites chauffer le saindoux de porc dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 seconds, sans le laisser brunir.
- Écrasez les plantains chauds dans un bol ou un pilón avec le saindoux à l’oignon et à l’ail, en ajoutant l’eau de cuisson réservée quelques cuillères à soupe à la fois jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore ferme.
- Incorporez les chicharrones hachés, le jus de lime ou d’orange amère, le poivre noir et les 1/2 c. à thé de sel restante, en ajustant selon le goût.
- Servez chaud en dôme, avec quelques morceaux croustillants de chicharrón supplémentaires sur le dessus si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux de porc dans le fufú de banane plantain ?
Oui. Utilisez de la graisse de bacon pour une saveur proche, ou du beurre avec un peu d'huile neutre si vous avez besoin d'une option sans porc. Le saindoux apporte la richesse la plus authentique, mais n'en mettez pas trop, sinon la purée peut devenir grasse.
Comment savoir si les plantains sont suffisamment cuits pour le fufú ?
Ils doivent être très tendres de bout en bout et se percer facilement à la fourchette, généralement après 18 à 22 minutes. S'ils sont encore fermes au centre, la purée sera grumeleuse et plus difficile à lisser.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du fufú de plantain ?
Sous-cuire les plantains, faire dorer l'ail, et ajouter trop de liquide sont les principaux problèmes. Évitez aussi de trop mélanger après avoir ajouté les chicharrones, sinon la texture peut devenir collante au lieu d'être ferme et moelleuse.
Puis-je préparer le fufú de plantain à l'avance et le réchauffer ?
Oui, mais c'est meilleur frais. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, de bouillon ou du liquide de cuisson réservé, puis remuez bien pour retrouver une texture douce et souple.
Avec quoi dois-je accompagner le fufú de plantain ?
Servez-le chaud avec des viandes en sauce comme du porc rôti, du poulet braisé ou du bœuf en ragoût. Il fonctionne aussi bien comme base pour des oignons, des jus de cuisson ou des chicharrones supplémentaires. Un filet de citron vert éclaire tout le plat.