lybienne

Ftat

Le ftat libyen est préparé avec un pain fin, déchiré à la main, trempé sous une marqa de mouton et de pois chiches délicatement épicée. Le pain s’attendrit sur les bords tout en gardant un peu de mâche, comme il est servi dans de nombreux foyers libyens.

Ingrédients

• Farine tout usage1 1/2 cups
• Semoule fine1/2 cup
• Sel1 1/4 tsp, divided
• Eau tiède3/4 cup, as needed
• Huile d’olive3 tbsp, divided
• Épaule d’agneau, avec os ou désossée, coupée en petits morceaux300g
• Oignon, finement haché1 medium
• Gousses d’ail, écrasées2
• Concentré de tomate2 tbsp
• Tomate mûre, râpée1 medium
• Pois chiches cuits1/2 cup
• Pomme de terre, pelée et coupée en morceaux1 small
• Mélange d’épices libyen bzaar1 1/2 tsp
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Cannelle moulue1/8 tsp
• Piment de Cayenne ou poudre de piment libyen1/4 tsp, to taste
• Poivre noir1/4 tsp
• Eau2 1/2 cups
• Ghee ou smen1 tbsp
• Piment vert frais1, optional

Préparation

1. Mélangez la farine, la semoule, 1/2 tsp de sel, 1 tbsp d’huile d’olive et juste assez d’eau tiède pour obtenir une pâte souple mais non collante.
2. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
3. Faites chauffer 2 tbsp d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites dorer légèrement les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
4. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à blondir.
5. Incorporez l’ail, le concentré de tomate, la tomate râpée, le bzaar, le curcuma, la cannelle, le piment de Cayenne, le poivre noir et les 3/4 tsp de sel restants.
6. Faites revenir le mélange d’épices et de tomate pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que l’huile se teinte de rouge et que le concentré de tomate fonce.
7. Ajoutez 2 1/2 cups d’eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes.
8. Ajoutez les pois chiches, les morceaux de pomme de terre et le piment vert entier si vous en utilisez, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce soit épaisse mais encore liquide.
9. Divisez la pâte reposée en 4 boules et étalez chacune très finement sur une surface légèrement huilée.
10. Faites cuire chaque galette sur une plaque ou une poêle à tajine bien chaude et sèche pendant environ 1 minute par face, jusqu’à l’apparition de taches blond doré et jusqu’à ce que le pain soit cuit mais encore souple.
11. Badigeonnez légèrement les pains chauds de ghee ou de smen, puis déchirez-les à la main en morceaux de la taille d’une bouchée et disposez-les dans un plat de service peu profond.
12. Goûtez la marqa pour ajuster le sel et le piment, puis nappez le pain déchiré avec l’agneau, les pois chiches, les pommes de terre et beaucoup de sauce.
13. Laissez reposer le ftat pendant 2 minutes pour que le pain absorbe la sauce, puis servez chaud.

Questions fréquentes