italienne
Fritto misto de la mer
Une friture côtière italienne classique de calamars, de crevettes et de petits poissons, légèrement enrobés de semoule puis frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servez-la immédiatement avec des quartiers de citron et une pincée de sel marin, comme elle arriverait dans une trattoria du littoral.
Le voir en vidéoGrigio Chef · 5:45
Ingrédients
- Calmars nettoyés, corps coupés en anneaux et tentacules laissés entiers300g
- Crevettes ou gambas crues, avec la carapace ou décortiquées en gardant la queue200g
- Petits poissons entiers comme des anchois, des alevins ou de petits rougets, nettoyés200g
- Semoule fine120g
- Farine italienne 0040g
- Sel marin fin1 tsp, plus more to finish
- Citrons, coupés en quartiers2
- Huile d’arachide ou huile d’olive légère pour la friture1 litre
Préparation
- Rincez rapidement les fruits de mer sous l’eau froide si nécessaire, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant, surtout les calamars.
- Mélangez la semoule fine, la farine 00 et 1 tsp de sel marin fin dans un plat peu profond.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais jusqu’à 175°C.
- En procédant par petites fournées, enrobez une poignée de fruits de mer dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’ils soient légèrement couverts, puis secouez pour enlever tout l’excédent de farine.
- Faites d’abord frire les petits poissons pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant ou une grille.
- Faites frire les crevettes pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce que les carapaces ou les queues deviennent bien roses et que l’enrobage soit croustillant.
- Faites frire les calamars en dernier pendant seulement 1 to 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste fermes et d’un blond pâle; ne les faites pas trop cuire.
- Remettez l’huile à 175°C entre les fournées et évitez de surcharger la casserole.
- Saupoudrez les fruits de mer frits encore chauds d’un peu de sel marin et servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les farines pour le fritto misto di mare ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de farine italienne 00, utilisez de la farine tout usage. La semoule fine apporte un croquant supplémentaire, donc conservez-la si possible. Pour une panure plus légère, utilisez uniquement de la farine 00, bien que la croûte soit un peu moins croustillante.
Combien de temps dois-je frire chaque type de fruit de mer ?
Les petits poissons ont généralement besoin de 2 à 3 minutes, les crevettes de 2 à 3 minutes, et les calmars seulement de 1 à 2 minutes. Faites frire en plusieurs fois et maintenez l'huile à 175 °C pour que les fruits de mer deviennent croustillants rapidement sans devenir gras.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du fritto misto di mare ?
Les principales erreurs sont les fruits de mer humides, trop de farine, une poêle trop remplie et une cuisson excessive des calmars. Séchez bien tous les ingrédients, secouez l'excès de farine, faites frire en petites quantités et retirez chaque fournée dès qu'elle devient croustillante.
Puis-je conserver les restes de fritto misto di mare ?
Il est préférable de le manger immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour, mais la panure ramollit. Réchauffez brièvement au four chaud ou à la friteuse à air, pas au micro-ondes qui les rend détrempés.
Quelle est la meilleure façon de servir le fritto misto di mare ?
Servez-le directement de la friteuse sur un plat chaud, légèrement salé, avec des quartiers de citron à côté. Il se marie bien avec de l'aïoli, une mayonnaise aux herbes ou un vin blanc sec. Gardez les fournées au chaud, mais ne les couvrez pas hermétiquement.