cubaine
Frita cubaine
Une frita à la cubaine de style havanais, avec une galette de bœuf et de chorizo épicée, une sauce ketchup-paprika acidulée et une couronne de pommes de terre allumettes croustillantes. Elle est servie dans un petit pain cubain moelleux et toasté, délicieusement dégoulinante.
Le voir en vidéoSAM THE COOKING GUY · 17:40
Ingrédients
- Bœuf haché, de préférence 80/208 oz
- Chorizo de type espagnol, boyau retiré et finement haché2 oz
- Oignon jaune, finement râpé2 tbsp
- Ail, finement râpé1 clove
- Paprika doux fumé1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Origan séché1/4 tsp
- Sel fin3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Ketchup1/3 cup
- Eau2 tbsp
- Vinaigre blanc1 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sauce piquante1/2 tsp
- Pommes de terre Russet, pelée1 medium
- Huile neutre, pour la friture2 cups
- Petits pains cubains ou petits pains à hamburger moelleux2
- Beurre ou saindoux, pour faire toaster1 tbsp
- Oignon cru, finement haché2 tbsp
Préparation
- Coupez la pomme de terre en très fines allumettes, rincez-la à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis séchez-la soigneusement sur un torchon.
- Dans un bol, mélangez délicatement le bœuf haché, le chorizo haché, l’oignon râpé, l’ail, 1/2 teaspoon de paprika, le cumin, l’origan, le sel et le poivre noir juste jusqu’à homogénéité.
- Divisez le mélange de viande en 2 boules, puis aplatissez chacune en une galette fine un peu plus large que les petits pains.
- Mélangez le ketchup, l’eau, le vinaigre, le sucre, la sauce piquante et le reste de 1/2 teaspoon de paprika pour préparer la sauce frita.
- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole profonde à 350°F, puis faites frire les allumettes de pomme de terre par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, 2 to 4 minutes par lot.
- Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant et salez légèrement pendant qu’elles sont encore chaudes.
- Faites chauffer une plaque ou une poêle lourde à feu moyen-vif et graissez-la avec un peu de beurre ou de saindoux.
- Faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croûtées, about 3 minutes par face, en versant un peu de sauce frita sur chaque galette pendant la dernière minute.
- Ouvrez les petits pains et faites-les toaster côté coupé contre la plaque jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement dorés.
- Étalez un peu de sauce frita sur la base de chaque petit pain, ajoutez une galette, nappez de plus de sauce, parsemez d’oignon cru haché et recouvrez d’une belle quantité de pommes de terre allumettes croustillantes.
- Refermez les sandwichs et servez immédiatement pendant que les pommes de terre sont croustillantes et que la sauce est chaude.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chorizo ou faire cette recette sans ?
Oui. Utilisez uniquement du bœuf haché avec un peu plus de paprika fumé et une pincée supplémentaire de cumin pour plus de profondeur. Pour un goût le plus proche, choisissez un substitut de chorizo frais de style espagnol plutôt qu'une saucisse sèche, et hachez-le finement.
Combien de temps prend la garniture de pommes de terre, et puis-je la préparer à l'avance ?
Les pommes de terre frient en environ 2 à 4 minutes par fournée, mais la coupe, le rinçage et le séchage prennent plus de temps et sont les étapes les plus importantes. Vous pouvez les couper et les rincer quelques heures à l'avance ; gardez-les bien sèches et au frais jusqu'à la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant la frita cubaine ?
Trop mélanger la viande rend les galettes compactes, et des pommes de terre humides ne deviennent pas croustillantes. Évitez aussi de frire à une température trop basse, ce qui les rend grasses, et ne pressez pas les galettes trop épaises sous peine de perdre leurs bords saisissants classiques.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez les galettes et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez les galettes à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, et refaites croustiller les pommes de terre dans une poêle sèche ou au four chaud. Les pommes de terre ne resteront pas complètement croustillantes après conservation.
Quelle est la meilleure façon de servir la frita cubaine ?
Servez la galette dans un petit pain moelleux de style cubain avec la sauce frita, les pommes de terre croustillantes et, si vous aimez, de l'oignon cru ou sauté. Ajoutez un peu de sauce piquante à table. Servez immédiatement pour que le pain reste tendre et que les pommes de terre restent croustillantes.