sud-africaine
Frikkadelle
Ces frikkadelle sud-africaines sont des galettes de viande hachée tendres, légèrement épicées, avec du pain trempé, de l’oignon, du vinaigre et un assaisonnement chaleureux de style du Cap. Elles sont poêlées jusqu’à être dorées et servies avec un smoortjie à la tomate, de la chutney ou de la purée de pommes de terre.
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Ingrédients
- Viande hachée de bœuf300g
- Pain blanc1 slice
- Lait3 tbsp
- Petit oignon, finement râpé1
- Œuf, battu1
- Persil frais, finement haché1 tbsp
- Vinaigre brun1 tsp
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Noix de muscade moulue1/4 tsp
- Clous de girofle moulus1 pinch
- Sel3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Chapelure fine sèche2 tbsp
- Huile de tournesol2 tbsp
Préparation
- Détaillez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un bol, versez le lait dessus et laissez-le tremper pendant 5 minutes.
- Pressez légèrement le pain trempé pour qu’il soit humide mais ne dégouline pas, puis émiettez-le dans un saladier.
- Ajoutez la viande hachée de bœuf, l’oignon râpé, l’œuf battu, le persil, le vinaigre brun, la sauce Worcestershire, la coriandre, la muscade, les clous de girofle, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement avec les mains jusqu’à ce que tout soit juste amalgamé, en prenant soin de ne pas trop compacter la viande.
- Façonnez la préparation en 4 frikkadelle ovales, d’environ 2 cm d’épaisseur, puis enrobez-les légèrement de chapelure sèche.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle lourde à feu moyen.
- Faites frire les frikkadelle pendant 4 à 5 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retournez-les et faites-les frire encore 4 à 5 minutes.
- Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes encore, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les frikkadelle soient cuites à cœur mais restent juteuses.
- Laissez reposer 3 minutes avant de servir avec un smoortjie à la tomate, la chutney de Mrs Ball, de la purée de pommes de terre ou du riz jaune.
Questions fréquentes
Can I substitute the beef mince in frikkadelle?
Yes. Mixed beef and pork gives a richer, juicier result, while lamb makes it more robust. Use a similar fat content, around 15–20%, so the frikkadelle stay tender and don’t dry out in the pan.
How do I know when frikkadelle are cooked through?
After browning, cover and cook on lower heat until the centres are no longer pink and the juices run clear, usually 10–15 minutes total cooking time. They should feel firm but still springy when pressed lightly.
What common mistakes make frikkadelle tough or dry?
Overmixing is the biggest problem, because it compresses the mince and makes the texture dense. Also avoid too much breadcrumb or squeezing out the soaked bread too hard. Cook over medium, not high, so they brown without drying out.
How should I store leftover frikkadelle?
Cool them quickly, then refrigerate in an airtight container for up to 3 days. Reheat gently in a covered pan over low heat or in a 160°C oven until hot through. They also freeze well for about 2 months.
What should I serve with frikkadelle?
They’re good with mashed potatoes, rice, or pap. Add green beans, peas, or a salad for freshness. A simple gravy, chutney, or tomato relish works well, and they also make excellent sandwich fillings the next day.