néerlandaise
Suikerbrood frison
Le suikerbrood frison est un pain brioché moelleux, enrichi, garni de sucre perlé croquant et de cannelle chaude. Il est traditionnellement cuit dans un moule beurré et sucré, afin que l’extérieur se caramélise légèrement.
Ingrédients
- Farine blanche de blé forte150g
- Lait entier tiède90ml
- Levure instantanée4g
- Sucre fin10g
- Sel marin fin1/4 tsp
- Beurre doux, ramolli15g
- Jaune d’œuf1
- Sucre perlé ou morceaux de sucre concassés60g
- Cannelle moulue1 tsp
- Sirop de gingembre1 tsp
- Beurre, pour le moule1 tsp
- Sucre fin, pour le moule1 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre fin et le sel dans un bol, en gardant d’abord la levure et le sel séparés.
- Ajoutez le lait tiède, le jaune d’œuf et le beurre ramolli, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Mélangez le sucre perlé avec la cannelle et le sirop de gingembre afin que le sucre soit légèrement enrobé.
- Aplatissez délicatement la pâte levée, répartissez dessus le sucre perlé épicé, puis repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour distribuer le sucre sans l’écraser.
- Beurrez un petit moule à pain et saupoudrez l’intérieur de sucre fin.
- Façonnez la pâte en un pain compact et placez-le, soudure vers le bas, dans le moule préparé.
- Couvrez et laissez lever 35 to 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et presque doublée de volume.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Faites cuire le sucrebrood pendant 25 to 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé sur les bords.
- Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-le avec précaution avant que le caramel ne fige.
- Servez légèrement tiède, tranché épais, avec du beurre si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sucre perlé si je n'en trouve pas pour le suikerbrood frison ?
Oui. Des morceaux de sucre écrasés sont le substitut le plus proche et fonctionnent bien. En cas de besoin, utilisez des gros cristaux de sucre, mais évitez le sucre fin pour la garniture car il fond trop vite et perd les poches croustillantes caractéristiques.
Combien de temps dois-je laisser lever la pâte et comment savoir qu'elle est prête ?
La première levée prend généralement environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. La deuxième levée dans le moule dure entre 35 et 45 minutes. La pâte doit paraître gonflée et presque atteindre le bord du moule avant la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du suikerbrood ?
Ne laissez pas la levure toucher directement le sel au début, et ne travaillez pas trop ou n'écrasez pas le sucre après l'avoir ajouté. Évitez aussi d'ajouter du lait trop chaud, ce qui peut tuer la levure et rendre la brioche dense.
Comment dois-je conserver le suikerbrood frison et puis-je le congeler ?
Conservez-le bien emballé à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des tranches ou le pain entier bien emballé. Décongelez à température ambiante, puis réchauffez brièvement pour rafraîchir la texture.
Quelle est la meilleure façon de servir le suikerbrood frison ?
Servez-le tranché et légèrement chaud, nature ou avec du beurre. Il est particulièrement bon avec du café ou du thé. Un léger passage au grille-pain fonctionne aussi, mais faites-le doucement pour que le sucre à l'intérieur ne brûle pas.