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cubaine

Fricasé de poulet

Une fricassée de poulet cubaine avec du poulet avec os mariné dans un mojo à l’orange amère, puis braisé avec sofrito, vin, tomate, pommes de terre, olives et une touche de douceur apportée par les raisins secs. La sauce doit être brillante et savoureuse, avec un poulet et des pommes de terre tendres qui ont absorbé le sazón.

Fricasé de poulet — cubaine — ChefSnap
20 mins plus 1 hr marinatingPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion42g protein 33g carbs 36g fat
Le voir en vidéo — Fricasé de pouletLe voir en vidéoCocina Con Fujita · 19:20

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez le poulet avec du papier absorbant et mettez-le dans un bol avec le jus d’orange amère, l’ail, l’origan, le cumin, le sel et le poivre noir.
  2. Retournez bien le poulet dans le mojo, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, en le retournant une fois si possible.
  3. Retirez le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol, et réservez la marinade.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un caldero à fond épais sur feu moyen-vif.
  5. Faites dorer le poulet d’abord côté peau, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces, environ 8 minutes au total, puis transférez-le sur une assiette.
  6. Baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon et le poivron vert dans la même cocotte.
  7. Faites cuire le sofrito, en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 6 minutes.
  8. Incorporez la sauce tomate et faites cuire pendant 2 minutes pour en approfondir la saveur.
  9. Versez le vin blanc sec et laissez mijoter 1 minute en grattant le fond de la cocotte.
  10. Ajoutez la marinade réservée, la feuille de laurier, les pommes de terre, les olives, les raisins secs et le poulet doré avec son jus.
  11. Ajoutez juste assez de bouillon de poulet ou d’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur du poulet, puis portez à frémissement.
  12. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes, en retournant le poulet une fois.
  13. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, que les pommes de terre soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi.
  14. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, jetez la feuille de laurier et laissez reposer le fricasé 5 minutes avant de servir.
  15. Parsemez de persil et servez chaud, avec la sauce versée sur le poulet et les pommes de terre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jus d'orange acide si je ne le trouve pas pour le fricasé de pollo ?

Oui. Utilisez un mélange de jus d'orange frais et de jus de citron vert, environ 3 parts d'orange pour 1 part de citron vert, pour imiter le mojo cubain vif et acidulé. Le jus d'orange seul est trop sucré ; ajoutez un peu de vinaigre ou de citron vert si nécessaire.

Combien de temps dois-je mariner le poulet, et toute une nuit est-elle acceptable ?

Au moins 1 heure suffit pour le goût, mais 4 à 8 heures sont mieux si vous avez le temps. Toute une nuit convient pour le poulet avec os, bien que beaucoup plus longtemps puisse rendre la surface un peu molle à cause de l'acidité.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant le fricasé de pollo ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien dorer le poulet, de précipiter le sofrito, et d'ajouter trop de liquide trop tôt. Aussi, ne négligez pas de racler les sucs de cuisson ; ce fond donne à la sauce sa profondeur et son goût classique.

Comment dois-je conserver les restes, et ce plat se réchauffe-t-il bien ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se réchauffe très bien, et la saveur s'améliore souvent le lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec une touche d'eau ou de bouillon si la sauce épaissit.

Avec quoi devrais-je servir le fricasé de pollo cubain ?

Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, qui absorbe bien la sauce. Des haricots noirs, des plantains doux frits ou une simple salade d'avocat fonctionnent aussi bien. Gardez les accompagnements simples pour que la sauce savoureuse et acidulée reste au centre.