canadienne
Soupe aux pois canadiens-française
Une soupe aux pois traditionnelle préparée avec des pois jaunes, du lard salé, de l’oignon, de la carotte et un peu de sarriette d’été. Elle mijote doucement jusqu’à ce que les pois se défassent en un bol épais et réconfortant, parsemé de petits morceaux de porc.
Le voir en vidéoThe Euro Cooking Canuk · 15:01
Ingrédients
- Pois jaunes entiers secs3/4 cup
- Eau froide, pour le trempageas needed
- Eau froide, pour la soupe3 cups
- Lard salé maigre, couenne retirée2 oz
- Oignon jaune, finement coupé en dés1/2 small
- Carotte, finement coupée en dés1/2 medium
- Branche de céleri, finement coupée en dés1/2 stalk
- Feuille de laurier1 small
- Sarriette d’été séchée1/4 tsp
- Poivre noir1/8 tsp
- Selto taste
Préparation
- Mettre les pois jaunes secs dans un bol, les couvrir de beaucoup d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit.
- Égoutter et rincer les pois trempés, puis les mettre dans une petite casserole à fond épais avec 3 cups d’eau froide et le lard salé.
- Porter à légère ébullition, écumer toute mousse, puis réduire le feu à un faible frémissement.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, la feuille de laurier, la sarriette d’été et le poivre noir.
- Laisser mijoter à couvert partiel pendant 1 1/2 to 2 hours, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pois soient très tendres et que la soupe soit épaisse.
- Retirer le lard salé, le couper en petits morceaux et remettre la viande dans la casserole.
- Écraser quelques cuillerées de pois contre le bord de la casserole si vous voulez une texture plus épaisse.
- Retirer la feuille de laurier, goûter avec précaution et ajouter du sel seulement si nécessaire.
- Laisser reposer la soupe 5 minutes avant de la servir dans des bols chauds.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lard salé par du jambon fumé ou du bacon dans la soupe aux pois canadienne-française ?
Oui. Le jarret de jambon fumé, le bacon ou la pancetta peuvent remplacer le lard salé. Utilisez une quantité similaire, mais attendez-vous à une soupe plus fumée et plus salée. Si vous utilisez du bacon, faites-le cuire brièvement au préalable et réduisez le sel ajouté à la fin.
Combien de temps dois-je faire tremper et mijoter les pois jaunes pour cette soupe ?
Faites tremper les pois toute la nuit, environ 8 à 12 heures, dans beaucoup d'eau froide. Après les avoir égouttés, faites-les mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Les pois plus anciens peuvent nécessiter un peu plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe aux pois à partir de pois jaunes secs ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut fendre les pois de manière inégale, et de ne pas saler assez tôt, puisque le porc ajoute du sel plus tard. Évitez aussi de sauter le trempage ou d’ajouter trop peu d’eau lors du mijotage.
Comment conserver et réchauffer les restes de soupe aux pois canadienne-française ?
Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Elle épaissit en reposant, donc réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon. Elle se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois.
Avec quoi servir la soupe aux pois canadienne-française ?
Servez-la chaude avec du pain croustillant, des petits pains beurrés ou des crackers simples. Elle est aussi bonne accompagnée d’une salade verte ou de cornichons. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude avant de servir.