syrienne

Freekeh bi-Dajaj

Un plat syrien de freekeh vert fumé cuit lentement dans un bouillon de poulet épicé, servi avec du poulet tendre et des noix grillées. Les grains restent bien séparés et parfumés, avec la chaleur profonde de la cannelle, du piment de la Jamaïque et du ghee.

▶Le voir en vidéoSuha's Dishes · 7:14

Ingrédients

• Freekeh complet grossier1 cup
• Cuisses de poulet ou morceaux de haut de cuisse, avec os2 pieces
• Oignon jaune, coupé en deux1 small
• Oignon jaune, finement haché1 small
• Feuille de laurier1
• Gousses de cardamome verte3
• Bâton de cannelle1 small
• Grains de poivre noir entiers6
• Piment de la Jamaïque moulu1/2 tsp
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Poivre noir moulu1/4 tsp
• Sel1 1/2 tsp, or to taste
• Ghee ou samneh2 tbsp
• Huile végétale1 tbsp
• Amandes mondées2 tbsp
• Pignons de pin1 tbsp
• Eau4 cups

Préparation

1. Triez soigneusement le freekeh pour retirer les petits cailloux ou les enveloppes, puis rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et faites-le tremper 10 minutes.
2. Placez le poulet dans une casserole avec 4 cups d’eau, l’oignon coupé en deux, la feuille de laurier, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les grains de poivre et 1 tsp de sel.
3. Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 35 to 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
4. Retirez le poulet et filtrez le bouillon; réservez environ 2 1/2 cups de bouillon chaud pour la cuisson du freekeh.
5. Séchez le poulet en le tamponnant, frottez-le légèrement avec une pincée de sel et faites-le dorer dans 1 tbsp de ghee ou de samneh jusqu’à ce que la peau soit dorée; gardez au chaud.
6. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste de 1 tbsp de ghee avec l’huile végétale et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
7. Égouttez bien le freekeh trempé, ajoutez-le à l’oignon et remuez à feu moyen pendant 3 to 4 minutes pour que les grains grillent légèrement dans la matière grasse.
8. Assaisonnez le freekeh avec le piment de la Jamaïque, la cannelle moulue, le poivre noir et du sel selon le goût.
9. Ajoutez 2 1/4 cups du bouillon de poulet chaud filtré, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que le freekeh soit tendre et que le liquide soit absorbé.
10. Éteignez le feu et laissez reposer le freekeh, couvert, pendant 10 minutes, puis aérez-le délicatement à la fourchette.
11. Faites griller les amandes et les pignons de pin dans un peu de ghee ou dans la poêle ayant servi à dorer le poulet, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. Versez le freekeh dans un plat de service, déposez le poulet doré dessus et terminez avec les amandes et les pignons de pin grillés.

Questions fréquentes