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libanaise

Foul mdammas

Un bol de petit-déjeuner libanais de fèves et de pois chiches cuits lentement, assaisonnés d’ail, de citron et d’huile d’olive. Il se sert chaud avec des herbes fraîches, des tomates, des oignons et beaucoup de pain pour saucer.

Foul mdammas — libanaise — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingPréparation
1 hr 45 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
480 kcal par portion16g protein 52g carbs 24g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les fèves sèches et les pois chiches, puis faites-les tremper toute une nuit dans הרבה d’eau froide avec le bicarbonate de soude.
  2. Égouttez et rincez soigneusement les fèves et les pois chiches, puis mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau fraîche d’environ 5 cm.
  3. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les fèves et les pois chiches soient très tendres, environ 1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes.
  4. Gardez les fèves au chaud dans leur liquide de cuisson et versez environ 2 cups des fèves et pois chiches cuits dans un bol de service avec un peu du bouillon chaud.
  5. Écrasez l’ail avec le sel dans un mortier jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis incorporez le jus de citron et le cumin.
  6. Ajoutez le mélange ail-citron aux fèves chaudes et écrasez légèrement une partie des fèves avec le dos d’une cuillère, en laissant un mélange rustique et souple.
  7. Goûtez et rectifiez avec plus de sel, de jus de citron ou une cuillerée de liquide de cuisson chaud, selon le besoin.
  8. Répartissez le foul dans deux bols peu profonds et arrosez généreusement d’huile d’olive.
  9. Garnissez de tomate en dés, de persil, d’oignon et de feuilles de menthe.
  10. Servez chaud avec du pain plat libanais, des radis, des olives et des cornichons à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les fèves ou pois chiches en conserve par des haricots secs dans le Foul Mdammas ?

Oui. Utilisez des haricots en conserve pour gagner du temps : rincez-les bien, puis réchauffez-les doucement dans de l'eau ou leur liquide pendant 10 à 15 minutes. Omettez le bicarbonate de soude et le trempage. La texture sera plus tendre, donc écrasez moins pour éviter qu'ils deviennent pâteux.

Combien de temps faut-il pour préparer le Foul Mdammas avec des haricots secs ?

Prévoyez un trempage toute la nuit, puis 1 heure 30 à 1 heure 45 de mijotage jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Les haricots doivent être assez mous pour s’écraser facilement tout en gardant un peu de forme, dans un bol rustique.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Foul Mdammas ?

Les principales erreurs sont de ne pas assez cuire les haricots, de trop saler trop tôt, et d'ajouter trop de citron ou d'ail d'un coup. Gardez un peu de liquide de cuisson chaud à portée de main pour pouvoir détendre la préparation et ajuster les saveurs progressivement.

Comment conserver les restes de Foul Mdammas et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Gardez un peu de liquide de cuisson avec les haricots pour qu'ils restent onctueux. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir le Foul Mdammas ?

Servez-le chaud avec un filet d'huile d'olive, des tomates hachées, du persil, des oignons ou des échalotes, de la menthe et du citron à côté. Prenez-le avec du pain plat libanais et ajoutez des radis, olives ou cornichons pour le croquant et le contraste.