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canadienne

Tarte Flapper

Un grand classique canadien des Prairies avec une croûte beurrée à la chapelure de biscuits Graham, une crème pâtissière à la vanille toute douce et une meringue dorée. Cette petite version est réalisée de façon traditionnelle, avec une crème cuite sur la cuisinière et une meringue cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Tarte Flapper — canadienne — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 67g carbs 20g fat
Le voir en vidéo — Tarte FlapperLe voir en vidéoMaricel's Recipes · 4:24

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350°F et préparez un moule à tarte de 5-inch ou deux petits ramequins allant au four.
  2. Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre de la croûte et la cannelle jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié.
  3. Tassez fermement la plus grande partie du mélange de chapelure dans le fond et sur les côtés du moule à tarte, en réservant 1 tablespoon pour le dessus.
  4. Faites cuire la croûte 8 minutes, puis réservez-la tout en laissant le four allumé.
  5. Dans une petite casserole, fouettez ensemble le lait, le sucre de la crème, la fécule de maïs et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  6. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange fume et épaississe suffisamment pour napper le fouet.
  7. Fouettez les jaunes d’œufs dans un petit bol, puis incorporez lentement quelques cuillerées du mélange de lait chaud pour les tempérer.
  8. Versez les jaunes tempérés dans la casserole et faites cuire, en fouettant constamment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème soit épaisse et brillante.
  9. Retirez la crème du feu et incorporez la vanille au fouet.
  10. Versez la crème chaude dans la croûte de biscuits Graham cuite et lissez le dessus.
  11. Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils moussent, puis incorporez progressivement le sucre de la meringue jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
  12. Étalez la meringue sur la crème chaude, en la scellant jusqu’au bord de la croûte.
  13. Parsemez la miette de biscuits Graham réservée sur la meringue.
  14. Faites cuire 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
  15. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 hours avant de couper et de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la chapelure de biscuits Graham dans la croûte de la tarte Flapper ?

Oui. Les biscuits Digestive, les gaufrettes à la vanille nature ou le sablé émietté fonctionnent bien. Gardez la même quantité de beurre et ajoutez un peu de sucre supplémentaire seulement si le substitut est très neutre. La croûte doit se tenir lorsqu'on la presse.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte Flapper du début à la fin ?

Prévoir environ 45 à 60 minutes au total, plus le temps de refroidissement. La croûte cuit en 8 minutes, la crème épaissit en quelques minutes, et la meringue nécessite un temps de cuisson ou de brunissage si vous ajoutez cette étape.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la crème pâtissière ?

Les erreurs principales sont de ne pas fouetter constamment, de surchauffer le mélange de lait, ou d'ajouter les jaunes d'œufs trop rapidement. Cela peut provoquer des grumeaux ou des œufs brouillés. Tempérez les jaunes progressivement et cuisez juste jusqu’à épaississement et aspect brillant.

Comment conserver la tarte Flapper et peut-elle être préparée à l'avance ?

Conservez-la couverte au réfrigérateur pendant 2 jours maximum pour une meilleure texture. Vous pouvez la préparer à l'avance, mais ajoutez la meringue juste avant de servir pour qu’elle reste aérée et ne libère pas d’eau ni ne s'effondre.

Comment servir la tarte Flapper pour la meilleure texture et saveur ?

Servez-la froide ou légèrement refroidie, avec le mélange de chapelure réservé saupoudré dessus si vous le souhaitez. Des tranches nettes se coupent mieux après un refroidissement ferme. Une petite tarte est riche, donc des tranches fines ou des portions en ramequin conviennent mieux.