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mexicaine

Flan napolitain

Ce flan napolitain mexicain est soyeux et riche, avec du fromage à la crème incorporé à la crème et un caramel d’un ambre profond qui devient brillant en refroidissant. Il est cuit doucement au bain-marie, comme on le prépare couramment dans les cuisines familiales à travers le Mexique.

Flan napolitain — mexicaine — ChefSnap
15 minsPréparation
50 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
510 kcal par portion15g protein 54g carbs 26g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 325°F et placez deux ramequins de 6-ounce dans un grand plat à four profond.
  2. Mélangez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambre foncé.
  3. Répartissez immédiatement le caramel chaud entre les ramequins, en les inclinant soigneusement pour en napper le fond.
  4. Mixez les œufs, le lait concentré, le lait évaporé, le fromage à la crème, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
  5. Filtrez la crème à travers une passoire fine dans les ramequins tapissés de caramel.
  6. Couvrez hermétiquement chaque ramequin avec du papier aluminium.
  7. Versez de l’eau chaude dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
  8. Faites cuire pendant 40 to 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
  9. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.
  10. Réfrigérez les flans pendant au moins 4 hours, de préférence toute une nuit.
  11. Passez un couteau fin autour de chaque flan et retournez-le sur une petite assiette afin que le caramel nappe la crème.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le fromage à la crème ou les produits laitiers dans le flan napolitain ?

Oui, mais la texture change. Pour le fromage à la crème, utilisez la même quantité de mascarpone pour un flan plus doux et plus soyeux. Si nécessaire, utilisez uniquement du lait évaporé avec un peu plus de lait concentré sucré, mais le flan sera moins riche et légèrement plus mou.

Comment savoir quand le flan napolitain est cuit ?

Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore comme de la gélatine lorsque vous le touchez doucement. Il ne doit pas être liquide. Commencez à vérifier après 40 minutes ; une cuisson excessive donne une texture caoutchouteuse et de petits trous caillés.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce flan ?

Les principaux problèmes sont de brûler le caramel, de remuer le sucre pendant la cuisson, et de trop mélanger la crème anglaise ce qui emprisonne des bulles. Évitez aussi de sauter le bain-marie ou de cuire dans des ramequins découverts, ce qui peut provoquer des fissures et une texture granuleuse.

Comment conserver le flan napolitain et combien de temps se garde-t-il ?

Réfrigérez-le couvert une fois complètement refroidi. Il se conserve bien jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pour une meilleure texture, laissez-le dans le ramequin jusqu’au service, et ne le congelez pas, car la décongélation peut le rendre aqueux.

Quelle est la meilleure façon de servir le flan napolitain ?

Réfrigérez-le complètement avant de le démouler, puis passez délicatement un couteau fin autour des bords et retournez-le sur une assiette creuse pour que le caramel coule sur le dessus. Servez nature ou avec des baies, mais évitez les garnitures lourdes qui cachent le caramel.