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cubaine

Flan de lait

Un flan cubain classique au lait, avec un caramel ambré foncé et une crème onctueuse riche en œufs. Il est cuit au bain-marie, puis réfrigéré jusqu’à ce que le sirop se détache et nappe chaque tranche.

Flan de lait — cubaine — ChefSnap
15 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
340 kcal par portion10g protein 45g carbs 12g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350°F et placez deux moules à flan de 6-ounce ou ramequins dans un petit plat à four.
  2. Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais à feu moyen et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée, en faisant doucement tourner la casserole si nécessaire.
  3. Répartissez immédiatement le caramel chaud entre les moules, en inclinant chacun pour couvrir uniformément le fond, puis laissez-le durcir pendant que vous préparez la crème.
  4. Dans un bol, fouettez délicatement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, en évitant de trop faire mousser.
  5. Incorporez au fouet le lait concentré sucré, le lait évaporé, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
  6. Passez la crème au travers d’une fine passoire dans un verre doseur, puis répartissez-la sur le caramel durci.
  7. Couvrez hermétiquement chaque moule avec du papier aluminium.
  8. Versez de l’eau chaude dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur des moules.
  9. Faites cuire 35 to 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement lorsqu’on le bouge.
  10. Retirez les moules du bain-marie, laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 hours ou toute une nuit.
  11. Pour servir, passez une fine lame de couteau autour de chaque flan, plongez brièvement le fond du moule dans de l’eau tiède, puis retournez sur une petite assiette afin que le caramel coule sur la crème.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait évaporé par du lait ordinaire dans un flan de leche ?

Vous pouvez, mais la texture sera moins riche et un peu plus liquide. Si besoin, utilisez du lait entier avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en plus, ou faites légèrement réduire le lait sur le feu pour le concentrer avant de le mélanger.

Comment savoir si le flan cubain est cuit ?

Les bords doivent sembler pris, mais le centre doit encore légèrement trembler lorsque vous secouez doucement le moule. S’il est ferme partout, il est probablement trop cuit et peut devenir granuleux ou se fissurer en refroidissant.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du caramel ?

Les principales erreurs sont de remuer le sucre, de le cuire trop longtemps ou de le laisser brûler. Faites simplement tourner doucement la casserole sans remuer, et versez-le immédiatement dans les moules dès qu’il devient ambré foncé, avant qu’il ne durcisse.

Comment conserver les restes de flan de leche ?

Couvrez bien le flan et réfrigérez-le jusqu’à 4 jours. Gardez-le dans le moule jusqu’à refroidissement si possible, car le démoulage trop tôt peut casser la crème. Servez-le frais ou légèrement refroidi pour une meilleure texture.

Quelle est la meilleure façon de servir et démouler le flan sans le casser ?

Laissez-le bien refroidir d’abord, puis passez un couteau fin autour du bord. Trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau tiède si nécessaire, posez une assiette dessus et démoulez rapidement. Le caramel coulera sur le dessus.