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britannique

Fish and chips

Une véritable assiette britannique de poisson blanc croustillant en pâte à la bière, servi avec des frites épaisses, et terminé avec du sel et du vinaigre de malt. Les frites sont blanchies puis frites deux fois afin d’être moelleuses à cœur et dorées à l’extérieur.

Fish and chips — britannique — ChefSnap
25 minsPréparation
40 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
980 kcal par portion43g protein 92g carbs 49g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites d’environ 1.5cm de large, puis rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
  2. Mettez les frites dans une casserole d’eau froide salée, portez à léger frémissement et faites cuire pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sur les bords sans se défaire.
  3. Égouttez les frites avec soin, étalez-les sur une plaque et laissez-les sécher à la vapeur pendant au moins 10 minutes.
  4. Faites chauffer l’huile ou la graisse de bœuf dans une grande casserole lourde à 130°C.
  5. Faites frire les frites par lots pendant 5 to 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient pâles et légèrement boursouflées, puis retirez-les et égouttez-les sur une grille.
  6. Augmentez la température de friture à 180°C.
  7. Épongez très soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant et salez-les légèrement.
  8. Fouettez la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique et 1 tsp de sel dans un saladier, puis incorporez la bière froide juste jusqu’à obtenir une pâte épaisse, légèrement grumeleuse.
  9. Saupoudrez légèrement chaque filet de poisson avec la farine supplémentaire, en tapotant pour retirer l’excédent.
  10. Trempez un filet dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter, puis plongez-le délicatement dans l’huile chaude et faites-le frire pendant 6 to 8 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
  11. Égouttez le poisson sur une grille et recommencez avec le deuxième filet, en gardant le premier au chaud dans un four doux si nécessaire.
  12. Remettez les frites dans l’huile à 180°C et faites-les frire pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  13. Égouttez bien les frites, salez-les immédiatement et servez avec le poisson en pâte, le vinaigre de malt et les quartiers de citron.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la bière dans la pâte si je ne veux pas utiliser d'alcool ?

Oui. Utilisez de l'eau pétillante très froide ou de l'eau gazeuse pour une pâte plus légère. Le goût sera un peu moins malté, mais la friture sera toujours croustillante si la pâte est épaisse, froide et mélangée brièvement.

Combien de temps faut-il pour préparer le fish and chips du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes. La pré-cuisson et le séchage des pommes de terre prennent environ 20 minutes, la première friture des frites environ 6 minutes, et le poisson seulement 4 à 6 minutes une fois l'huile chaude.

Pourquoi ma pâte est-elle devenue molle ou s’est-elle détachée du poisson ?

Les causes habituelles sont un poisson humide, une pâte trop liquide ou une huile pas assez chaude. Séchez bien les filets, saupoudrez-les légèrement de farine avant de les enrober de pâte, et faites frire immédiatement à environ 180°C.

Puis-je préparer les frites ou le poisson à l'avance et les réchauffer ensuite ?

Les frites sont meilleures si elles sont frites deux fois juste avant de servir, mais vous pouvez les précuire et les pré-frire plus tôt, puis les finir à 180°C plus tard. Le poisson ne se réchauffe pas bien ; il perd son croustillant et devient sec.

Avec quoi dois-je accompagner le fish and chips en dehors du vinaigre de malt et du citron ?

Les accompagnements classiques incluent des petits pois en purée, de la sauce tartare et une salade simple ou des oignons marinés. Servez le fish and chips immédiatement, avec beaucoup de sel, du vinaigre de malt et des quartiers de citron à côté.