canadienne
Fish and Brewis
Un repas traditionnel de Terre-Neuve composé de pain dur trempé et de morue salée, doucement cuit et terminé avec des grattons de porc croustillants. C’est copieux, salé et réconfortant, avec la graisse de porc qui imbibe le brewis tendre.
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Ingrédients
- Morue salée8 oz
- Pain dur de Terre-Neuve ou hard tack5 oz
- Eau froide, pour le trempage et la cuissonas needed
- Poitrine de porc salée ou panne de porc, en dés3 oz
- Poivre noirto taste
Préparation
- Rincez la morue salée sous l’eau froide, mettez-la dans un bol, couvrez-la d’une grande quantité d’eau froide et réfrigérez pendant 12 to 24 hours, en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
- Cassez le pain dur en gros morceaux, mettez-le dans un autre bol, couvrez d’eau froide et faites tremper pendant 8 to 12 hours jusqu’à ce qu’il soit ramolli tout en gardant encore un peu de tenue.
- Égouttez la morue salée, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide fraîche et portez à frémissement doux.
- Laissez mijoter la morue pendant 10 to 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’effeuille facilement, puis retirez-la, ôtez la peau et les arêtes éventuelles, et effilochez le poisson en gros morceaux.
- Égouttez le pain dur trempé, mettez-le dans une casserole propre, couvrez d’eau fraîche et laissez mijoter pendant 10 to 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égouttez bien le brewis et remettez-le dans la casserole chaude à feu doux.
- Ajoutez la morue salée effilochée au brewis et mélangez délicatement pour amalgamer, en l’humectant avec une ou deux cuillerées du jus de cuisson du poisson s’il paraît sec.
- Mettez la poitrine de porc salée en dés dans une petite poêle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 to 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants et que la graisse ait fondu en grattons.
- Répartissez le fish and brewis dans des bols chauds, versez dessus les grattons chauds et la graisse de porc fondue, puis terminez avec du poivre noir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain ordinaire ou les crackers par le hard bread de Terre-Neuve dans le fish and brewis ?
Oui, mais utilisez un substitut très solide comme un biscuit de marin, du hard tack ou des crackers nature bien secs. Le pain ordinaire devient trop vite pâteux. Si vous utilisez du pain, réduisez le temps de trempage et surveillez attentivement pendant la cuisson à feu doux.
Combien de temps faut-il pour faire tremper et cuire le fish and brewis du début à la fin ?
Planifiez à l’avance : le morue salée nécessite 12 à 24 heures de trempage, et le brewis 8 à 12 heures. La cuisson elle-même est courte, généralement environ 30 à 40 minutes, y compris la cuisson à feu doux des deux composants.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du fish and brewis ?
Les plus grandes erreurs sont un trempage insuffisant de la morue salée, un trempage excessif du pain, et une cuisson à trop fort bouillon. Un bouillon trop fort désagrège le poisson et rend le brewis gommeux. Maintenez tout à un léger frémissement et égouttez bien.
Comment dois-je conserver les restes de fish and brewis ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole couverte à feu doux avec un peu d’eau si nécessaire. Évitez de trop passer au micro-ondes, ce qui dessèche le poisson.
Quelle est la meilleure façon de servir le fish and brewis ?
Servez-le chaud avec des dés de lard salé ou de la ventrèche par-dessus, ainsi qu’une bonne quantité de poivre noir. Il s’accompagne bien de pudding de pois, de pickles à la moutarde ou de pain beurré, et doit être moelleux mais pas liquide.