afghane
Firni
Le firni afghan est un pudding au lait délicatement cuit, lié avec de la farine de riz et parfumé à la cardamome et à l’eau de rose. Il est versé dans de petits bols, réfrigéré jusqu’à prise légère, puis garni de fruits à coque pour une touche croquante.
Le voir en vidéoAshna Kitchen · 6:23
Ingrédients
- Lait entier2 cups
- Farine de riz3 tbsp
- Sucre3 1/2 tbsp
- Cardamome moulue1/4 tsp
- Eau de rose1 tsp
- Fine salt1 small pinch
- Pistaches non salées, finement hachées1 tbsp
- Amandes mondées, finement hachées1 tbsp
Préparation
- Versez 1/2 cup de lait froid dans un petit bol et fouettez-y la farine de riz jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Versez les 1 1/2 cups de lait restants dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen-doux.
- Ajoutez le sucre et le sel dans la casserole et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud sans bouillir.
- Fouettez de nouveau le mélange à la farine de riz, puis versez-le lentement dans le lait chaud en remuant constamment.
- Faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que le firni épaississe en une crème lisse qui nappe le dos de la cuillère, environ 8 à 10 minutes.
- Incorporez la cardamome moulue et l’eau de rose, puis poursuivez la cuisson 1 more minute en remuant doucement.
- Versez le firni dans 2 petits bols de service et lissez le dessus.
- Parsemez de pistaches et d’amandes hachées pendant qu’il est encore tiède.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 hour jusqu’à ce qu’il soit frais et légèrement pris avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de riz par de la fécule de maïs ou un autre épaississant dans le firni ?
La farine de riz est idéale pour la texture traditionnelle, mais vous pouvez utiliser de la fécule de maïs en cas de besoin. Utilisez environ la moitié de la quantité de fécule, incorporez-la complètement dans du lait froid en fouettant, et attendez-vous à un résultat un peu plus soyeux, moins classique.
Combien de temps faut-il pour préparer, refroidir et faire prendre le firni ?
La cuisson active prend environ 15 minutes, puis il faut un temps de refroidissement. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il ne dégage plus de vapeur, puis réfrigérez au moins 1 heure. Pour une meilleure texture, 2 à 3 heures sont encore mieux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du firni ?
Les erreurs principales sont d’ajouter la farine de riz directement dans le lait chaud, ce qui forme des grumeaux, ou de faire bouillir le mélange trop fort, ce qui peut le brûler. Remuez constamment, maintenez le feu doux, et cuisez seulement jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème.
Comment conserver les restes de firni et combien de temps se conservent-ils ?
Couvrez bien les bols et réfrigérez le firni jusqu’à 3 jours. La surface peut légèrement sécher, donc pressez un film plastique directement au contact de la crème si possible. Remuez délicatement avant de servir en cas de séparation.
Quelle est la meilleure façon de servir le firni et puis-je le préparer à l’avance ?
Servez le firni bien frais dans de petits bols, garni de pistaches et d’amandes juste avant de servir pour un meilleur croquant. C’est un excellent dessert à préparer à l’avance : cuisez-le la veille, laissez-le refroidir toute la nuit, puis décorez-le juste avant de servir.