ChefSnapOuvrir dans l'application

espagnole

Fideuà

Une paella valencienne de nouilles aux fruits de mer, préparée avec des fideos courts grillés, un fumet de poisson parfumé au safran, seiche, lotte et crevettes. Elle cuit à plat dans une paellera jusqu’à ce que les nouilles absorbent le bouillon et prennent des bords croustillants et dorés.

Fideuà — espagnole — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion38g protein 72g carbs 24g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer le fumet de poisson dans une petite casserole, ajoutez le safran et maintenez-le bien chaud à feu doux.
  2. Placez une paellera de 30cm ou une large poêle peu profonde sur feu moyen, ajoutez 1 tablespoon d’huile d’olive et faites griller les fideos en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés ; transférez-les dans un bol.
  3. Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la poêle, salez légèrement les crevettes, saisissez-les 1 minute de chaque côté et réservez-les.
  4. Ajoutez la lotte et la seiche dans la même poêle et faites-les sauter 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  5. Incorporez l’ail pendant quelques secondes, puis ajoutez la tomate râpée et faites cuire jusqu’à ce que le sofrito soit épais, foncé et que l’huile commence à se séparer.
  6. Baissez brièvement le feu, ajoutez le paprika doux et incorporez immédiatement les fideos grillés pour que le paprika ne brûle pas.
  7. Versez le fumet de poisson chaud au safran, répartissez les nouilles en une couche uniforme, goûtez le bouillon pour rectifier le sel et portez à vive ébullition.
  8. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes sans remuer, puis baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson another 6 to 8 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée.
  9. Déposez les crevettes sur le dessus pendant les final 3 minutes de cuisson.
  10. Quand les nouilles sont tendres et que le fond commence à accrocher légèrement, coupez le feu et laissez reposer la fideuà pendant 5 minutes.
  11. Servez directement dans la poêle avec des quartiers de citron et une cuillerée d’allioli à part.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les nouilles fideos ou fideuà par autre chose ?

Oui. Des vermicelles courts, des cheveux d'ange cassés en petits morceaux ou des spaghettis fins cassés en morceaux de 2 à 3 cm fonctionnent bien. Faites-les d'abord griller pour une saveur noisette et pour qu'ils restent séparés pendant la cuisson.

Combien de temps dois-je cuire la fideuà une fois que le bouillon est ajouté ?

Habituellement 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur des nouilles. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient juste tendres et que la majorité du liquide soit absorbée, puis laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la fideuà ?

Les plus grandes erreurs sont de brûler le paprika, de ne pas assez réduire le sofrito, et d’ajouter trop de bouillon d’un coup. Évitez aussi de remuer après avoir versé le bouillon, sauf si nécessaire ; cela aide les nouilles à cuire uniformément et empêche une texture détrempée.

Comment conserver les restes et puis-je réchauffer la fideuà ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu de bouillon ou d’eau, couvert, jusqu’à ce que ce soit chaud. Évitez de trop utiliser le micro-ondes au risque que les nouilles sèchent et deviennent pâteuses.

Quelle est la meilleure façon de servir la fideuà ?

Servez-la directement dans la poêle, avec des quartiers de citron et de l’allioli à part. Laissez-la reposer un instant pour que les nouilles finissent d’absorber les saveurs. Une salade légère et un vin blanc frais ou un cava accompagnent parfaitement.