mexicaine
Fideo seco
Des nouilles fideo grillées mijotent dans un bouillon de tomate lisse jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les pâtes deviennent tendres et en sauce. Elles sont servies à la mexicaine avec de la crema, du queso fresco, de l’avocat et un peu de chipotle pour apporter de la chaleur.
Ingrédients
- Nouilles fideo150g
- Tomates Roma mûres, hachées3 medium
- Oignon blanc, haché1/4 medium
- Ail1 clove
- Bouillon de poulet ou bouillon de légumes1 1/2 cups
- Huile végétale2 tablespoons
- Sel de mer fin3/4 teaspoon, plus more to taste
- Crema mexicaine1/4 cup
- Queso fresco, émietté1/4 cup
- Avocat, tranché1/2 medium
- Piment chipotle en adobo, finement haché1 teaspoon
- Feuilles de coriandre fraîche2 tablespoons
Préparation
- Mixer les tomates, l’oignon, l’ail, le bouillon et le sel jusqu’à obtenir une préparation complètement lisse.
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter les nouilles fideo.
- Faire griller les nouilles en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et dégagent un parfum de noisette, 4 à 6 minutes environ.
- Verser le mélange de tomates à travers une passoire dans la casserole, en vous tenant à distance car cela peut éclabousser.
- Bien remuer, porter à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum et couvrir la casserole.
- Cuire 10 à 12 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
- Découvrir et poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes de plus, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le fideo soit moelleux mais ne soit plus liquide.
- Goûter et ajuster le sel, puis laisser reposer le fideo hors du feu pendant 5 minutes.
- Servir garni de crema, de queso fresco, de tranches d’avocat, de chipotle haché et de coriandre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les nouilles fideo par des spaghettis ou des vermicelles dans le fideo seco ?
Oui. Cassez les spaghettis en morceaux courts ou utilisez des vermicelles/capellinis cassés en morceaux de 2 à 5 cm. Le temps de cuisson peut varier légèrement, alors surveillez la tendreté et arrêtez lorsque la sauce est presque absorbée et que les nouilles sont humides, mais pas en soupe.
Combien de temps faut-il pour préparer un fideo seco du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. Le toastage prend 4 à 6 minutes, la cuisson mijotée 10 à 12 minutes, et la finition encore 2 à 4 minutes, plus 5 minutes de repos hors du feu.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du fideo seco ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de ne pas assez toaster les nouilles, d’utiliser trop de liquide et de cuire à feu trop vif. Évitez aussi de sauter l’étape de filtrage si votre sauce est avec des morceaux, car cela peut provoquer une cuisson inégale.
Comment conserver et réchauffer les restes de fideo seco ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon ou d’eau, car les nouilles continuent d’absorber du liquide en reposant.
Quelle est la meilleure façon de servir le fideo seco pour obtenir la meilleure texture ?
Servez-le juste après les 5 minutes de repos, quand il est encore bien en sauce mais pas mouillé. Ajoutez de la crema, du queso fresco, de l’avocat, du chipotle et de la coriandre juste avant de servir pour que les garnitures restent fraîches et que les nouilles ne deviennent pas pâteuses.