égyptienne
Feteer Meshaltet
Une pâtisserie égyptienne feuilletée, obtenue en étirant une pâte souple jusqu’à ce qu’elle soit très fine, puis en la pliant avec une généreuse quantité de samna baladi. Elle cuit en un disque doré et feuilleté, traditionnellement dégusté tiède avec du miel, de la mélasse, du mish ou du fromage blanc.
Le voir en vidéoMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 3:22
Ingrédients
- Farine tout usage2 cups
- Sel fin1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Eau tiède3/4 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Huile neutre2 tbsp
- Samna baladi ou beurre clarifié, fondu1/2 cup
- Miel, mélasse noire, mish ou fromage blancto serve
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un bol, puis ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Pétrissez vigoureusement la pâte pendant 12-15 minutes, en la frappant sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne présente plus d’aspect rugueux.
- Façonnez la pâte en 2 boules lisses, frottez-les avec l’huile neutre, couvrez-les et laissez reposer 45-60 minutes pour que le gluten se détende.
- Graissez généreusement une grande table ou un plan de travail avec du samna fondu, puis déposez une boule de pâte au centre.
- Aplatissez la pâte avec les mains huilées, puis étirez-la délicatement du centre vers l’extérieur dans toutes les directions jusqu’à ce qu’elle soit très fine et presque translucide, en réparant les petites déchirures en superposant la pâte.
- Badigeonnez généreusement la feuille étirée de samna fondu, puis repliez les bords vers l’intérieur de tous côtés pour former un carré lâche, en badigeonnant chaque pli avec davantage de samna.
- Répétez l’étirement et le pliage avec la deuxième boule de pâte, en plaçant le premier carré plié au centre avant de l’envelopper dans la deuxième feuille pour obtenir davantage de couches.
- Repliez les bords en dessous pour former un disque épais, couvrez légèrement et laissez reposer 15 minutes.
- Préchauffez le four à 230°C / 450°F avec une plaque de cuisson épaisse à l’intérieur.
- Aplatissez délicatement le disque reposé en un rond d’environ 20 cm de large, en gardant les couches scellées sans chasser tout l’air.
- Transférez le feteer sur la plaque chaude et faites cuire 15-20 minutes, en le retournant une fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit gonflé, bien doré et croustillant sur les bords.
- Badigeonnez le feteer chaud avec un peu de samna restant, laissez-le se stabiliser 5 minutes, puis servez chaud avec du miel, de la mélasse noire, du mish ou du fromage blanc.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la samna baladi par du beurre, du ghee ou de l'huile pour le feteer meshaltet ?
Oui. Le beurre clarifié ou le ghee est le substitut le plus proche. Utilisez du beurre non salé fondu si nécessaire, mais le goût sera moins profond. Évitez l'huile simple pour les couches si possible, car elle n'offrira pas le même résultat riche et feuilleté.
Combien de temps la pâte doit-elle reposer et quelle doit être sa texture à chaque étape ?
Pétrissez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et plus rugueuse. Après un repos de 45 à 60 minutes, elle doit se détendre et s'étirer facilement sans revenir en arrière. Si elle résiste, laissez-la reposer un peu plus avant de la façonner.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de l'étirement et du pliage de la pâte ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas laisser assez reposer la pâte, d'utiliser trop peu de matière grasse à la surface et de l'étirer trop vigoureusement. Ne la déchirez pas en tirant d'un seul endroit. Si de petits trous apparaissent, réparez-les en superposant doucement la pâte.
Comment dois-je conserver les restes de feteer meshaltet et puis-je les réchauffer ?
Conservez le feteer refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans un four chaud ou une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien chaud. Il se congèle également très bien, bien emballé.
Quelles sont les meilleures façons de servir le feteer meshaltet ?
Servez-le chaud avec du miel, de la mélasse noire, du mish ou du fromage blanc. On peut le manger sucré ou salé, et il est préférable de le couper en parts triangulaires ou carrées pour que chacun puisse facilement détacher les couches feuilletées.