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persane

Fesenjan

Un khoresh persan mijoté lentement, à base de noix finement moulues, de mélasse de grenade et de poulet tendre, avec une sauce brun foncé à la fois acidulée, légèrement sucrée et riche en huile de noix. Servez-le avec du riz safrané cuit à la vapeur afin que la sauce puisse s’imprégner dans chaque grain.

Fesenjan — persane — ChefSnap
15 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
780 kcal par portion32g protein 29g carbs 62g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire torréfier les noix dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 5 to 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées mais pas foncées.
  2. Laisser les noix refroidir légèrement, puis les réduire en très fine poudre et en pâte humide au robot culinaire, en s’arrêtant avant qu’elles ne se transforment en beurre de noix.
  3. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole épaisse à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  4. Incorporer le curcuma, puis ajouter les cuisses de poulet, le sel et le poivre et faire dorer légèrement le poulet des deux côtés.
  5. Retirer le poulet dans une assiette, ajouter les noix moulues dans la casserole et remuer pendant 2 minutes pour bien les enrober d’oignon et d’épices.
  6. Verser 2 1/2 cups d’eau froide en grattant le fond de la casserole, puis porter à frémissement doux.
  7. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter la sauce aux noix à découvert pendant 45 minutes, en remuant souvent pour qu’elle n’attache pas.
  8. Ajouter les glaçons un par un pendant le mijotage pour aider les noix à libérer leur huile, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce paraisse brillante.
  9. Incorporer la mélasse de grenade, la cannelle et 1 teaspoon de sucre, puis remettre le poulet et son jus dans la casserole.
  10. Couvrir partiellement et laisser mijoter très doucement pendant 45 to 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse et brun foncé.
  11. Goûter et ajuster avec davantage de sel, de mélasse de grenade ou de sucre jusqu’à ce que la sauce soit équilibrée entre acidité et douceur légère.
  12. Laisser reposer le ragoût hors du feu pendant 10 minutes, puis servir avec du riz persan cuit.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les cuisses de poulet par une autre découpe dans le fesenjan ?

Oui. Les cuisses avec os et peau restent plus juteuses et apportent plus de saveur, mais les pilons fonctionnent aussi très bien. Les cuisses désossées cuisent plus rapidement et peuvent être moins sèches que la viande de poitrine. Si vous utilisez la poitrine, ajoutez-la plus tard et laissez mijoter doucement pour éviter de trop cuire.

Combien de temps faut-il pour préparer un fesenjan de A à Z ?

Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures au total. Faire griller et moudre les noix prend 10 à 15 minutes, l’oignon et le poulet environ 15 minutes de plus, et la sauce nécessite environ 45 minutes de mijotage doux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du fesenjan ?

La plus grande erreur est de surchauffer les noix, ce qui peut les rendre amères. Évitez aussi de faire bouillir la sauce trop fort, car elle peut se séparer et brûler. Remuez souvent, maintenez le feu doux et ajoutez les glaçons progressivement pour garder la sauce onctueuse.

Comment conserver les restes de fesenjan et puis-je le congeler ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Le fesenjan se congèle bien pendant 3 mois maximum. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau, car la sauce épaissit beaucoup une fois refroidie.

Quelle est la meilleure façon de servir le fesenjan ?

Servez-le chaud sur un riz persan cuit pour que la riche sauce aux noix et grenade s’imprègne dans les grains. Un peu de cannelle supplémentaire sur le dessus est optionnel. Il s’accompagne aussi bien de yaourt nature, d’herbes fraîches ou d’une simple salade de concombre.