brésilienne
Feijão Tropeiro
Un plat copieux du Minas Gerais composé de haricots fermes mêlés à du bacon, de la linguiça, des œufs, du chou cavalier et de la farine de manioc grillée. Il doit être moelleux et friable, chaque bouchée offrant une saveur fumée et aillée.
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Ingrédients
- Haricots carioca cuits ou feijão roxinho, égouttés1 1/2 cups
- Bacon, coupé en dés80g
- Linguiça calabresa, coupée en demi-lunes100g
- Œufs2
- Farine de manioc grillée1/2 cup
- Chou cavalier, tiges retirées et finement émincé2 packed cups
- Petit oignon, finement haché1
- Gousses d'ail, hachées2
- Saindoux ou huile neutre1 tablespoon
- Persil plat et oignons verts, hachés2 tablespoons
- Selto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Veillez à ce que les haricots cuits soient fermes et bien égouttés afin qu'ils ne deviennent pas pâteux lorsqu'on les mélange.
- Faites chauffer une grande poêle ou un faitout à feu moyen et ajoutez le saindoux ou l'huile.
- Ajoutez le bacon et faites-le frire jusqu'à ce que la graisse rende et que les morceaux soient dorés sans brûler.
- Ajoutez la linguiça calabresa et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords.
- Poussez les viandes sur un côté de la poêle, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- Incorporez l'ail et faites cuire environ 30 seconds, juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez le chou cavalier émincé et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit vert vif et légèrement flétri.
- Poussez le tout sur les côtés de la poêle, cassez les œufs dedans, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
- Mélangez les viandes, les légumes verts et les œufs, puis ajoutez les haricots égouttés et remuez délicatement pour les enrober sans les casser.
- Saupoudrez progressivement la farine de manioc grillée en remuant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit friable mais encore moelleux.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis terminez avec le persil et les oignons verts hachés.
- Servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc, des quartiers d'orange, du torresmo ou une simple vinaigrette à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre haricot si je ne trouve pas de haricots carioca ou feijão roxinho ?
Oui. Les haricots pinto sont le substitut quotidien le plus proche, avec une taille similaire et une texture crémeuse mais ferme. Les haricots noirs conviennent aussi, mais ils changent la saveur et l'apparence. Quel que soit votre choix, cuisez-les et égouttez-les très bien afin qu'ils restent entiers.
Quand dois-je ajouter la farine de manioc grillée pour que le plat reste léger, ni sec ni pâteux ?
Ajoutez la farinha tout à la fin, après les haricots, par petites poignées. Remuez doucement et arrêtez dès que tout semble enrobé et légèrement lâche. Trop de farine ou un excès de mélange rend le plat sec et lourd.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du feijão tropeiro ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser des haricots humides, de trop cuire les œufs, et d'ajouter la farine trop tôt. Évitez aussi de brûler le bacon ou l'ail. Gardez le feu moyen et remuez doucement pour que les haricots restent entiers et la texture souple.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer sans ruiner la texture ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu doux à moyen avec un filet d'huile ou un peu d'eau en remuant doucement. Le micro-ondes fonctionne, mais peut dessécher la farinha.
Avec quoi dois-je accompagner le feijão tropeiro pour un repas traditionnel ?
Il est couramment servi avec des viandes grillées, du poulet rôti, des œufs frits, du riz, et des tranches d'orange. Une simple vinaigrette ou une sauce piquante fonctionne aussi bien. Le plat est riche et copieux, donc des accompagnements frais et acidulés équilibrent bien.