polonaise
Faworki
Ces délicates pâtisseries de carnaval polonaises sont étalées en feuille très fine, torsadées en rubans, frites jusqu’à être boursouflées et croustillantes, puis généreusement saupoudrées de sucre glace. Un peu de spirytus ou de vodka dans la pâte aide à les garder légères plutôt que grasses.
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Ingrédients
- Farine tout usage1 cup, plus plus pour saupoudrer
- Jaunes d'œufs2
- Crème aigre3 tbsp
- Spirytus ou vodka1 tbsp
- Sel fin1 pinch
- Beurre doux, ramolli1 tsp
- Saindoux ou huile neutre pour friture2 cups, pour la friture
- Sucre glace3 tbsp, pour saupoudrer
Préparation
- Déposez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et formez un puits au centre.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, la crème aigre, le spirytus ou la vodka, le sel et le beurre ramolli dans le puits.
- Mélangez avec une fourchette, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ferme et élastique.
- Frappez fermement la pâte avec un rouleau à pâtisserie pendant 5 minutes, en la repliant plusieurs fois, pour incorporer de l’air et créer les bulles caractéristiques.
- Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Divisez la pâte en deux et étalez une pièce à la fois aussi finement que possible, en farinant très légèrement seulement si nécessaire.
- Découpez la pâte en bandes d’environ 1 inch de large et 4 inches de long.
- Pratiquez une petite incision dans le sens de la longueur au centre de chaque bande, puis faites passer une extrémité dans l’incision pour former un ruban torsadé.
- Faites chauffer le saindoux ou l’huile dans une casserole profonde à 350°F.
- Faites frire les faworki par petites fournées pendant 30 à 45 secondes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient blond pâle et boursouflés.
- Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pendant qu’ils sont encore légèrement tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez croustillants.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la vodka ou le spirytus dans la pâte à faworki ?
Oui. Utilisez un autre alcool neutre et à haute teneur si vous en avez ; cela aide à rendre la pâtisserie croustillante. En cas de besoin, utilisez de l'eau, mais les faworki seront peut-être un peu moins délicats et aériens après la friture.
Combien de temps la pâte à faworki doit-elle reposer et puis-je la laisser reposer plus longtemps ?
Un repos de 20 minutes à température ambiante suffit pour que la pâte se détende. Vous pouvez la laisser reposer un peu plus longtemps, couverte, si nécessaire, mais ne la laissez pas sécher sinon elle sera plus difficile à étaler finement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des faworki ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de trop épaissir la pâte en l'étalant, d'ajouter trop de farine et de frire à une mauvaise température. Évitez aussi de zapper l'étape du tapotement, qui aide à créer des bulles et à obtenir une texture plus légère.
Comment conserver les faworki restants et les garder croustillants ?
Conservez les faworki complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. S'ils ramollissent, redonnez-leur du croustillant en les passant quelques minutes dans un four doux. Évitez le réfrigérateur, qui les fait vieillir plus vite.
Quelle est la meilleure façon de servir les faworki ?
Servez-les généreusement saupoudrés de sucre glace juste avant de les manger. Ils sont meilleurs le jour même, accompagnés de café, thé ou chocolat chaud. Empilez-les légèrement pour qu'ils restent croustillants et conservent leur forme délicate.