palestinienne
Fattet hummus
Un plat palestinien chaud de pois chiches et de pain, en couches de khubz croustillant, de hummus tendre, de sauce tahini-yaourt à l’ail, et de ghee grésillant aux noix. Il se sert immédiatement afin que le pain reste partiellement croustillant tout en s’imprégnant du bouillon des pois chiches.
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Ingrédients
- Pois chiches secs1/2 cup
- Bicarbonate de soude1/4 tsp
- Eau4 cups, plus more for soaking
- Feuille de laurier1
- Cumin moulu1/2 tsp
- Sel1 tsp, divided
- Pain plat arabe ou pita1 large loaf
- Huile neutre, pour friture1/3 cup
- Yaourt nature entier1 cup
- Tahini2 tbsp
- Jus de citron frais1 1/2 tbsp
- Ail2 cloves, crushed
- Ghee ou samneh1 1/2 tbsp
- Pignons de pin2 tbsp
- Paprika doux ou piment d’Alep1/2 tsp
- Persil haché2 tbsp
Préparation
- Faire tremper les pois chiches secs toute la nuit dans une grande quantité d’eau avec le bicarbonate de soude, puis égoutter et bien rincer.
- Mettre les pois chiches dans une casserole avec 4 cups d’eau fraîche et la feuille de laurier, porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 60 à 75 minutes.
- Assaisonner les pois chiches avec le cumin et 1/2 tsp de sel dans les 10 dernières minutes de cuisson, puis les garder au chaud dans leur bouillon.
- Déchirer le pain arabe en morceaux de la taille d’une bouchée et le faire frire dans l’huile neutre bien chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis l’égoutter sur du papier absorbant.
- Fouetter le yaourt, le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé et le reste de 1/2 tsp de sel dans un bol jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
- Prélever 1 cup de pois chiches chauds de la casserole et les écraser légèrement avec 2 à 3 tbsp de leur bouillon pour obtenir une base grossière et chaude.
- Répartir le pain frit dans un plat de service peu profond et verser dessus environ 1/3 cup de bouillon chaud de pois chiches afin que certains morceaux s’attendrissent tandis que d’autres restent croustillants.
- Déposer les pois chiches écrasés et le reste des pois chiches entiers sur le pain.
- Verser la sauce tahini-yaourt sur les pois chiches, en couvrant généreusement le centre.
- Faire fondre le ghee dans une petite poêle, y faire dorer les pignons de pin, puis verser immédiatement le ghee chaud et les noix sur la couche de yaourt.
- Terminer avec le paprika ou le piment d’Alep et le persil haché, et servir aussitôt, bien chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en conserve dans le Fattet Hummus ?
Oui. Utilisez environ 3 à 4 boîtes (de 15 oz chacune), égouttées et rincées. Faites-les mijoter brièvement dans de l'eau avec une feuille de laurier, du cumin et du sel pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils absorbent la saveur, mais évitez de trop cuire sinon ils deviendront pâteux.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer les pois chiches et la sauce yaourt ?
Vous pouvez cuire les pois chiches jusqu'à 2 jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur dans leur bouillon. La sauce yaourt-tahini peut être préparée 1 jour à l'avance ; fouettez-la de nouveau avant de servir. Faites frire le pain et grillez les noix juste avant le montage pour une meilleure texture.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Fattet Hummus ?
Les erreurs les plus fréquentes sont la cuisson insuffisante des pois chiches, ce qui rend le plat granuleux, et le montage trop tôt, ce qui ramollit le pain. Évitez aussi d'ajouter trop de citron pour liquéfier la sauce yaourt, sinon elle risque d'avoir un goût trop acide et d'être trop liquide.
Comment dois-je conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez séparément les pois chiches, la sauce yaourt, le pain frit et les pignons dans des récipients hermétiques. Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement les pois chiches avec un peu de bouillon ou d'eau ; assemblez avec du pain frais pour qu'il reste en partie croustillant.
Quelle est la meilleure façon de servir le Fattet Hummus pour qu'il ait un goût authentique ?
Servez-le chaud dans un plat peu profond, en superposant du pain imbibé, les pois chiches, la sauce yaourt-tahini, et une cuillère de bouillon de pois chiches chaud. Terminez par du ghee doré et des pignons. C'est un plat idéal pour un brunch, un mezze ou un plat principal léger.