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syrienne

Fatteh au houmous

Un fatteh syrien de petit-déjeuner composé de pita frite croustillante, de pois chiches chauds et d’une sauce yaourt-tahini à l’ail, froide. On le termine avec du samneh grésillant, des pignons de pin torréfiés et un peu de piment d’Alep, pour que chaque cuillerée soit crémeuse, croustillante et chaude.

Fatteh au houmous — syrienne — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingPréparation
1 hr 15 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion24g protein 74g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Fatteh au houmousLe voir en vidéoAnthony Rahayel · 4:20

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d’eau froide avec le bicarbonate de soude.
  2. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans une casserole avec de l’eau fraîche pour les couvrir de 5 cm.
  3. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres mais encore entiers, environ 60 to 75 minutes.
  4. Assaisonner les pois chiches avec 1/2 tsp de sel dans les 10 dernières minutes de cuisson et les garder chauds dans leur liquide de cuisson.
  5. Ouvrir les pains pita en deux, les déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée et les faire frire dans l’huile neutre chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  6. Égoutter le pita frit sur du papier absorbant et le répartir dans un plat de service peu profond et chaud.
  7. Écraser l’ail avec 1/2 tsp de sel en pâte, puis le fouetter avec le yaourt, le tahini, le jus de citron, le cumin et 2 to 3 tbsp de liquide chaud de cuisson des pois chiches jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
  8. Verser environ 1/3 cup de liquide chaud de cuisson des pois chiches sur le pain frit, juste assez pour attendrir certains bords tout en gardant du croquant.
  9. Égoutter les pois chiches chauds et les répartir sur le pain, en en réservant quelques-uns pour le dessus si désiré.
  10. Verser uniformément la sauce au yaourt et au tahini sur les pois chiches.
  11. Faire fondre le samneh dans une petite poêle, ajouter les pignons de pin et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le samneh dégage un parfum de noisette.
  12. Répartir immédiatement le samneh chaud et les pignons de pin sur la sauce au yaourt afin que cela grésille légèrement.
  13. Terminer avec le piment d’Alep et le persil haché, puis servir aussitôt pendant que le pain est encore partiellement croustillant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en conserve pour le fatteh hummus syrien ?

Oui. Utilisez 2 à 2 1/2 boîtes de pois chiches cuits, égouttés. Faites-les mijoter brièvement dans de l'eau avec un peu de sel pour qu'ils soient chauds et tendres, puis utilisez une partie de ce liquide pour la sauce yaourt-tahini et pour humidifier le pain.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer les pois chiches, la sauce au yaourt et le pita pour le fatteh hummus ?

Cuisez les pois chiches jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez-les dans leur liquide de cuisson. Faites frire le pita le jour même pour un meilleur croquant, mais la sauce yaourt-tahini peut être préparée quelques heures à l'avance et refroidie.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du fatteh hummus ?

Trop cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils éclatent, utiliser un pita qui n'est pas complètement croustillant et ajouter trop de liquide sont les principaux problèmes. Le pain doit légèrement s'attendrir tout en gardant des morceaux croquants, et la sauce doit être coulante, pas trop liquide.

Comment conserver les restes de fatteh hummus ?

Conservez les composants séparément si possible : les pois chiches avec un peu de liquide de cuisson, la sauce dans un récipient couvert, et le pita dans un récipient hermétique. Le fatteh assemblé devient vite détrempé. Réchauffez les pois chiches, puis préparez des portions fraîches juste avant de servir.

Comment servir le fatteh hummus pour qu'il ait le bon goût ?

Servez-le chaud, assemblé juste avant de manger : pita croustillant au fond, pois chiches avec un peu de liquide de cuisson dessus, puis sauce yaourt-tahini, pignons, ghee, poivre d'Alep et persil. Proposez de la sauce supplémentaire à côté.