ChefSnapOuvrir dans l'application

éthiopienne

Fatira

La fatira est une galette éthiopienne du petit-déjeuner, faite d’une pâte fine huilée, pliée en couches feuilletées et cuite sur un mitad bien chaud ou à la poêle. Elle est souvent servie chaude avec des œufs, du miel et un peu de berbere pour le contraste.

Fatira — éthiopienne — ChefSnap
25 minsPréparation
20 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion20g protein 78g carbs 36g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis incorporez progressivement l’eau tiède et 2 tbsp d’huile jusqu’à obtenir une pâte souple.
  2. Pétrissez la pâte pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant seulement un peu de farine si elle est trop collante.
  3. Enduisez légèrement la pâte d’huile, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
  4. Divisez la pâte en 2 boules égales et huilez généreusement le plan de travail.
  5. Aplatissez et étirez une boule de pâte en un rond ou un carré très fin, en utilisant des mains huilées pour qu’elle ne se déchire pas.
  6. Badigeonnez la surface d’un peu de niter kibbeh ou d’huile, puis repliez les bords vers l’intérieur pour former un carré feuilleté.
  7. Répétez avec la deuxième boule de pâte.
  8. Faites chauffer un mitad, une plaque de cuisson de type mitad ou une poêle lourde à feu moyen et ajoutez un peu d’huile.
  9. Faites cuire chaque paquet de pâte pliée pendant 3 to 4 minutes de chaque côté, en appuyant doucement, jusqu’à ce qu’il soit doré, feuilleté et bien cuit; gardez au chaud.
  10. Dans la même poêle, faites fondre un peu de niter kibbeh ou d’huile et faites cuire l’oignon et le piment vert pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
  11. Ajoutez la tomate et le berbere et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que la tomate commence légèrement à se défaire.
  12. Battez les œufs avec une pincée de sel, versez-les dans la poêle et remuez doucement jusqu’à obtenir des œufs brouillés moelleux.
  13. Servez chaque fatira chaude avec les œufs brouillés par-dessus ou à côté, nappez de miel et proposez du berbere supplémentaire à table.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le beurre ou le ghee par du niter kibbeh dans la fatira ?

Oui. Le beurre ordinaire fonctionne, mais ajoutez un peu d'huile pour éviter qu'il ne brûle. Le ghee est le substitut le plus proche du niter kibbeh et apporte une saveur plus riche et authentique. L'huile neutre seule convient aussi pour la pâte et la cuisson à la poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer une fatira du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La pâte doit reposer 20 minutes, puis il faut du temps pour l'étirer, la plier et cuire chaque galette, en plus de préparer la garniture d'oignon-tomate. Travailler une pâte à la fois permet de mieux gérer la préparation.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la fatira ?

Les plus grandes erreurs sont de mettre trop de farine, de ne pas assez huiler la surface, et d'étirer la pâte trop épaisse. Cela peut la rendre dure au lieu d'être feuilletée. Évitez aussi une cuisson à haute température, qui peut brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

Comment dois-je conserver les restes de fatira ?

Laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou au four pour retrouver un peu de croustillant. Vous pouvez congeler la galette cuite environ 1 mois ; décongelez avant de réchauffer.

Quelle est la meilleure façon de servir la fatira ?

Servez-la chaude, coupée en quartiers ou en carrés, avec le mélange cuit d'oignon, tomate, piment et berbere versé dessus. Un filet de miel ajoute le contraste classique sucré-salé. Elle s'accorde aussi bien avec du thé ou un simple œuf en accompagnement.