libanaise
Fatayer sabanekh
Ces tourtes libanaises aux épinards sont préparées avec une pâte levée à l’huile d’olive, moelleuse, et une garniture acidulée d’épinards, d’oignon, de sumac, de citron et de mélasse de grenade. Elles cuisent en triangles dorés, avec des bords de pain tendres et un cœur juteux et savoureux.
Le voir en vidéoChef Ahmad AllCooking · 7:37
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Levure instantanée3/4 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, divisé
- Huile d’olive3 tbsp, divisé
- Eau tiède1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Épinards frais5 packed cups, finely chopped
- Oignon jaune1 small, finely chopped
- Sumac1 1/2 tsp
- Jus de citron frais1 1/2 tbsp
- Mélasse de grenade1 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Pignons de pin grillés2 tbsp
- Farine pour saupoudrer2 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et 1/2 tsp de sel dans un bol.
- Ajoutez 2 tbsp d’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante, en ajoutant un peu plus d’eau seulement si la pâte vous semble sèche.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait gonflé.
- Placez les épinards hachés dans un bol avec le 1/4 tsp de sel restant et frottez-les délicatement avec les mains jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
- Laissez reposer les épinards pendant 10 minutes, puis pressez-les fermement pour en retirer le plus de liquide possible.
- Mélangez les épinards essorés avec l’oignon, le sumac, le jus de citron, la mélasse de grenade, le poivre noir, le 1 tbsp d’huile d’olive restant et les pignons de pin grillés.
- Préchauffez le four à 425°F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Divisez la pâte en 6 boules égales et étalez chacune sur un plan de travail légèrement fariné en un fin cercle de 5-inch.
- Déposez une cuillerée de garniture aux épinards au centre de chaque cercle, en laissant les bords dégagés.
- Relevez trois côtés de la pâte autour de la garniture et pincez fermement les joints pour former un triangle, en laissant si désiré une petite ouverture au centre.
- Disposez les fatayer sur la plaque de cuisson et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
- Faites cuire pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée sur les bords et bien cuite.
- Servez chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron, du labneh ou des olives.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les épinards frais par des épinards surgelés dans les fatayers sabanekh ?
Oui. Décongelez-les complètement, puis essorez autant d'eau que possible avant de les mélanger avec l'oignon et les assaisonnements. Utilisez environ 280 à 340 grammes d'épinards surgelés décongelés pour 450 grammes d'épinards frais, car ils rétrécissent davantage et peuvent être plus humides.
Combien de temps prend la pâte et la garniture, et puis-je préparer l'une ou l'autre à l'avance ?
Prévoyez environ 1 heure 30 minutes au total, incluant la levée et la cuisson. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur après la première levée. La garniture aux épinards est préférable à préparer le jour même, mais peut être égouttée et mélangée quelques heures à l'avance.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des fatayers sabanekh ?
Les principales erreurs sont d'utiliser des épinards trop humides, d'étaler la pâte trop épaisse, et de trop remplir les triangles au point qu'ils éclatent. Évitez aussi de cuire sur une plaque non recouverte ou froide, ce qui peut provoquer un collage et des fonds pâles.
Comment dois-je conserver les fatayers restants, et puis-je les congeler ?
Conservez les fatayers refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Réchauffez-les dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 8 à 10 minutes. Ils se congèlent également bien jusqu'à 2 mois ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Avec quoi dois-je servir les fatayers sabanekh ?
Ils sont délicieux chauds ou à température ambiante avec du yaourt nature, du labneh, des olives, des tranches de concombre et de la menthe. Un filet de citron rehausse la garniture, et ils conviennent parfaitement à un mezzé ou un déjeuner léger.