libanaise
Fasolia w Riz
Un ragoût libanais de haricots blancs et de viande mijoté dans une sauce tomate à l’ail, servi à côté d’un riz aux vermicelles léger et moelleux. C’est un plat réconfortant, familial, et meilleur lorsque les haricots sont tendres et que la sauce est riche sans être lourde.
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Ingrédients
- Haricots blancs secs3/4 cup
- Bœuf ou agneau à ragoût, coupé en petits cubes200g
- Oignon moyen, finement haché1
- Gousses d’ail, écrasées5
- Coriandre fraîche, finement hachée1/3 cup
- Concentré de tomate2 tbsp
- Purée de tomate ou passata1 cup
- Eau ou bouillon de viande léger2 1/2 cups
- Sept-épices libanais1/2 tsp
- Cannelle moulue1/8 tsp
- Feuille de laurier1
- Sel1 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Huile d’olive ou samneh2 tbsp
- Riz à grain moyen ou long3/4 cup
- Vermicelles1/4 cup
- Beurre ou huile d’olive pour le riz1 tbsp
- Eau pour le riz1 1/2 cups
Préparation
- Faire tremper les haricots blancs secs toute la nuit dans beaucoup d’eau froide, puis les égoutter et les rincer.
- Mettre les haricots dans une casserole, couvrir d’eau fraîche, porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 to 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais sans se défaire; égoutter et réserver.
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive ou la samneh à feu moyen-vif et faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.
- Ajouter l’oignon haché et cuire 4 to 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Incorporer le sept-épices, la cannelle, le poivre noir, la feuille de laurier et la moitié du sel.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute, en remuant, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
- Verser la purée de tomate et l’eau ou le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
- Ajouter les haricots cuits dans la casserole et laisser mijoter à découvert 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Dans une petite poêle, faire revenir l’ail écrasé avec un peu d’huile ou de samneh pendant 30 seconds, puis ajouter la coriandre hachée et cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Incorporer le mélange ail-coriandre au ragoût, laisser mijoter 5 minutes, puis rectifier le sel et retirer la feuille de laurier.
- Pour le riz, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis bien l’égoutter.
- Faire fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et faire torréfier les vermicelles, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré foncé.
- Ajouter le riz égoutté et remuer 1 minute pour enrober les grains.
- Ajouter l’eau et une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Couper le feu et laisser reposer le riz, couvert, pendant 5 minutes avant d’égrener à la fourchette.
- Servir la fasolia bien chaude dans un bol profond avec le riz aux vermicelles à côté ou en dessous.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots blancs secs par des haricots blancs en conserve dans le Fasolia w Riz ?
Oui. Utilisez 2 à 2,5 boîtes de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés. Omettez le trempage de nuit et la première cuisson des haricots. Ajoutez-les vers la fin et faites-les cuire 10 à 15 minutes pour qu'ils ne se désagrègent pas.
Combien de temps faut-il pour préparer un Fasolia w Riz du début à la fin ?
Avec des haricots secs, comptez environ 1h30 à 2 heures plus un trempage de nuit. La viande nécessite environ 30 minutes, puis encore 20 à 25 minutes après l'ajout des haricots, selon la taille des haricots et la tendreté de la viande.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en cuisinant le Fasolia w Riz ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez cuire les haricots, de les ajouter trop tôt, et de faire bouillir trop fort après l'ajout de la viande. Maintenez un frémissement doux pour que les haricots restent intacts et que la viande devienne tendre sans que la sauce ne devienne trouble.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un contenant couvert pendant 4 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon, car la sauce épaissit au réfrigérateur. Le plat se congèle également très bien jusqu'à 3 mois.
Avec quoi dois-je servir le Fasolia w Riz ?
Servez-le chaud sur du riz moelleux, idéalement du riz blanc ou du riz aux vermicelles. Une simple salade, du yaourt, des cornichons ou un peu de coriandre hachée en plus conviennent bien. Du pain tiède est aussi utile pour saucer.