palestinienne
Fasolia Khadra Bil Lahmeh
Un ragoût palestinien de haricots verts et d’agneau mijoté dans une sauce tomate à l’ail jusqu’à ce que les haricots soient tendres et la viande fondante. Il est traditionnellement servi sur du riz aux vermicelles, la sauce imprégnant chaque grain.
Ingrédients
- Viande d’agneau ou de bœuf à mijoter, coupée en petits cubes300g
- Haricots verts frais, parés et coupés en morceaux de 5 cm300g
- Huile d’olive2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Gousses d’ail, écrasées4
- Tomates mûres, finement hachées ou râpées2 medium
- Concentré de tomate2 tbsp
- Quatre-épices moulu1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Cannelle moulue1 pinch
- Feuille de laurier1
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Eau ou bouillon léger de viande2 cups
- Riz aux vermicelles cuit, pour servir2 portions
Préparation
- Faire chauffer 1 tablespoon d’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, ajouter la viande et la faire bien dorer sur toutes les faces.
- Ajouter l’oignon haché et cuire 4 to 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Ajouter la moitié de l’ail écrasé, le quatre-épices, le poivre noir, la cannelle, la feuille de laurier et le sel, et remuer 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Verser l’eau ou le bouillon, porter à ébullition, écumer la mousse éventuelle, puis couvrir et laisser mijoter doucement 45 to 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
- Pendant la cuisson de la viande, faire chauffer le 1 tablespoon d’huile d’olive restant dans une poêle et faire sauter les haricots verts 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’ils s’éclaircissent et commencent légèrement à cloquer.
- Ajouter le reste de l’ail écrasé aux haricots et remuer 30 seconds, puis réserver.
- Lorsque la viande est presque tendre, incorporer les tomates et le concentré de tomate dans la casserole jusqu’à ce que le concentré se dissolve dans le bouillon.
- Ajouter les haricots verts sautés, couvrir et laisser mijoter 20 to 25 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce tomate soit riche mais encore nappante.
- Goûter et ajuster le sel, puis retirer la feuille de laurier.
- Servir chaud sur le riz aux vermicelles, en nappant chaque assiette de généreuses cuillerées de sauce tomate, de haricots et de viande.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans la Fasolia Khadra Bil Lahmeh ?
Oui. Utilisez du bœuf à braiser ou à pot-au-feu coupé en petits cubes. Le bœuf nécessite généralement une cuisson un peu plus longue que l'agneau, donc laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit vraiment tendre avant d'ajouter les haricots, et attendez-vous à une saveur légèrement moins riche.
Quand dois-je ajouter les haricots verts pour qu'ils restent éclatants et non pâteux ?
Faites sauter les haricots séparément, puis ajoutez-les seulement lorsque la viande est presque tendre et que les tomates ont été ajoutées dans la marmite. Terminez la cuisson à feu doux juste assez longtemps pour que les haricots soient cuits mais gardent leur forme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter avec ce plat ?
Ne précipitez pas le brunissage de la viande, ne sautez pas l'écumage de la mousse, et ne faites pas trop cuire les haricots. Évitez également d'ajouter trop de liquide au début ; le ragoût doit être liquide mais pas trop aqueux, avec les tomates qui l'épaississent par la suite.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement le ragoût, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un éclaboussement d'eau ou de bouillon. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir la Fasolia Khadra Bil Lahmeh ?
Servez-le chaud sur du riz vermicelle afin que le riz absorbe la sauce riche en tomates. Un filet de citron, une simple salade ou un yaourt à côté apportent un bon contraste frais si vous le souhaitez.