lybienne
Fasolia bil-Lahm
Un ragoût libyen de haricots blancs et d’agneau mijoté dans une sauce tomate rouge foncé avec du bzaar, de l’ail et du piment. Il est traditionnellement servi chaud avec du pain chaud ou du riz nature pour absorber la riche sauce.
Le voir en vidéoCook net كوك نيت · 8:03
Ingrédients
- Haricots blancs secs1/2 cup, trempés toute la nuit et égouttés
- Épaule d’agneau ou viande à ragoût de bœuf, coupée en morceaux250g
- Huile d’olive2 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Gousses d’ail, écrasées3
- Concentré de tomate2 tbsp
- Tomate mûre, râpée ou finement hachée1 medium
- Mélange d’épices libyen bzaar ou hararat1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Cayenne ou poudre de chili libyenne1/4 tsp, ou selon le goût
- Feuille de laurier1
- Eau3 cups, plus plus si nécessaire
- Sel3/4 tsp, ou selon le goût
- Coriandre fraîche ou persil, haché2 tbsp
- Quartiers de citronpour servir
Préparation
- Égouttez les haricots trempés et rincez-les bien.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite épaisse à feu moyen, puis ajoutez l’agneau et faites-le dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 6 minutes.
- Incorporez l’ail écrasé, le concentré de tomate, la tomate râpée, le bzaar, le curcuma, le cumin, la cayenne et la feuille de laurier, puis faites revenir le mélange pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’huile rougisse et que le concentré de tomate fonce légèrement.
- Ajoutez les haricots égouttés et 3 cups d’eau, en grattant le fond de la marmite pour décoller la sauce.
- Portez à ébullition, écumez la mousse éventuelle, puis baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 1 hour 15 minutes.
- Ajoutez le sel, puis poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, la viande moelleuse et la sauce épaisse et brillante.
- Ajoutez un peu d’eau chaude si le ragoût devient trop épais avant que les haricots soient complètement cuits.
- Goûtez et ajustez le sel et le piment, puis retirez la feuille de laurier.
- Terminez avec la coriandre ou le persil haché et servez chaud avec des quartiers de citron, du pain ou du riz nature.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans la Fasolia bil-Lahm ?
Oui. La viande de bœuf pour ragoût fonctionne bien, bien que l'agneau donne une saveur plus riche et plus traditionnelle. Utilisez de la viande de bœuf bien persillée comme le collier et laissez mijoter un peu plus longtemps si nécessaire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Combien de temps faut-il cuire les haricots et la viande, et puis-je accélérer la cuisson ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes avant de saler, puis encore 20 à 30 minutes après. Une cocotte-minute peut considérablement réduire le temps de cuisson, mais la sauce devra peut-être mijoter un peu à la fin pour épaissir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?
N'ajoutez pas le sel trop tôt, cela peut durcir les haricots. Évitez aussi une ébullition trop forte qui peut les défaire. Faites bien dorer la viande et faites frire la base tomate-épices pour un goût et une couleur plus profonds.
Comment conserver les restes, et cela se congèle-t-il bien ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Cela se congèle très bien pendant environ 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau car la sauce épaissit en reposant.
Avec quoi servir la Fasolia bil-Lahm ?
On la sert généralement avec du pain pour tremper, ou avec du riz si vous souhaitez un repas plus complet. Une salade simple, des piments marinés ou du yaourt en accompagnement équilibrent la sauce épicée et riche du ragoût.