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égyptienne

Fasolia beida bel lahma

Un ragoût égyptien de haricots blancs et de viande mijoté dans une sauce tomate à l’ail, enrichie avec du bouillon de bœuf. Il est traditionnellement servi chaud avec du roz bel sha'riya ou du pain baladi.

Fasolia beida bel lahma — égyptienne — ChefSnap
15 mins, plus overnight soakingPréparation
1 hr 45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion36g protein 66g carbs 23g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper les haricots blancs secs toute la nuit dans une grande quantité d’eau froide, puis les égoutter et les rincer.
  2. Mettre la viande dans une casserole avec suffisamment d’eau pour la couvrir, porter à ébullition et écumer la mousse à la surface.
  3. Ajouter la moitié de l’oignon haché, la feuille de laurier, les gousses de cardamome, le poivre noir et une petite pincée de sel, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque tendre, environ 50 to 70 minutes.
  4. Ajouter les haricots trempés dans la casserole de viande et poursuivre la cuisson à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers, environ 30 to 40 minutes.
  5. Filtrer et réserver 1 1/2 cups de bouillon de viande, retirer la feuille de laurier et la cardamome, puis réserver la viande et les haricots.
  6. Dans une autre casserole, faire fondre le ghee à feu moyen et faire revenir le reste de l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  7. Ajouter l’ail haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé et à peine doré, en prenant soin de ne pas le brûler.
  8. Incorporer le concentré de tomates, puis ajouter la purée de tomates et cuire jusqu’à ce que la sauce fonce légèrement et que le ghee commence à se séparer sur les bords.
  9. Ajouter le bouillon réservé, le cumin et un peu de sel, puis porter la sauce à frémissement doux.
  10. Ajouter la viande et les haricots cuits à la sauce tomate et laisser mijoter à découvert pendant 15 to 20 minutes, jusqu’à ce que le ragoût soit brillant, bien amalgamé et légèrement épaissi.
  11. Goûter et rectifier le sel et le poivre, puis servir chaud avec du riz égyptien aux vermicelles.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les haricots blancs secs par des haricots en conserve dans la Fasolia Beida bel Lahma ?

Oui. Utilisez environ 3 à 4 tasses de haricots navy ou cannellini en conserve égouttés. Omettez le trempage et la plupart de la longue cuisson ; ajoutez-les lorsque la viande est presque tendre, puis laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes pour qu'ils gardent leur forme.

Combien de temps faut-il pour préparer le plat entier du début à la fin ?

Prévoyez environ 2,5 à 3,5 heures au total si vous utilisez des haricots secs, y compris le trempage pendant la nuit. Le temps de cuisson actif est modéré, mais la viande et les haricots nécessitent une cuisson séparée avant que la sauce tomate soit ajoutée et terminée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lors de la préparation de cette recette ?

Ne faites pas bouillir le ragoût trop fort après avoir ajouté les haricots, sinon ils pourraient éclater. Évitez de brûler l’ail et la pâte de tomate, et ne sous-assaisonnez pas le bouillon dès le début. Gardez aussi un peu de bouillon réservé pour que la sauce finale reste riche et onctueuse.

Comment conserver les restes, et ce plat se congèle-t-il bien ?

Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il se congèle bien pendant environ 2 à 3 mois ; décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d'eau.

Quelle est la meilleure façon de servir la Fasolia Beida bel Lahma ?

Servez-le chaud sur du riz égyptien avec vermicelles, en versant généreusement le bouillon à la tomate par-dessus. Une salade simple, des cornichons ou du pain frais en accompagnement conviennent bien. Les saveurs s’améliorent après un repos de 15 à 30 minutes.